Sigurnost hrane za prženje, popravljanje, preliranje ili posluživanje marinade
Kada marinirate meso , možda biste trebali koristiti marinadu kako bi se meso stavili na kuhanje ili kao umak na gotovoj posudi. Međutim, kada marinada ili umak uđe u kontakt sa sirovim mesom, više nije sigurno konzumirati. Ali to ne znači da morate izbaciti kad završite mariniranje. Naučite siguran način korištenja marinade, a ne bacajte ga.
Izrada marinade sigurno nakon kontakta s mesom
Meso i riba imaju klice na njihovim površinama koje su kontaminirale marinadu jednom kada je koristite za mariniranje proteina.
Možda mislite da zato što vaš marinada ima kiselinu ili alkohol, to će ubiti klice. Na žalost, to nije slučaj. Dosta zagađenja ostaje da se možete oboljeti od bolesti koja se prenosi hranom ako koristite marinadu za umak ili umak za umak.
Ono što će ubiti klice i učiniti je sigurno kipuće. Ovo je odobreni prijedlog prema Diane Van iz USDA linije za meso i perad na stranici Foodsafety.gov.
Ulijte bilo kakvu marinadu ili umak koji ste koristili na sirovom mesu u tavi i stavite u kuhanje. To mora biti potpuna, valjana kuhala kako bi se osiguralo da se sve bakterije ubiju. Zapamtite da bakterije koje se prenose hranom umiru na 165 ° F (75 ° C). Nakon što je marinada dostigla kuhanje, izvadite iz topline i pustite da se ohladi.
Marinada se ne treba posve hladiti nakon kuhanja, ako ga želite koristiti za bastanje, budući da se bastes može primijeniti vruće. Sada je vaš marinada ili umak siguran za upotrebu kao umak za prženje ili prženje do trenutka uklanjanja hrane s roštilja.
Neki Marinades Suffer Kad Kuha
Nisu svi marinadi tolerirani da se kuha dobro, pa kušajte svoje kuhano marinade prije ponovne uporabe kako biste bili sigurni da okus nije izmijenjen. Većina marinada neće utjecati na toplinu, no neke svibanj razviti neugodan okus. Primjerice, možda želite podesiti kiselost.
Također, šećeri sagorijevaju na 265 ° F (130 ° C). Ako marinada sadrži šećere, izbjegavajte kotrljanje tijekom nekoliko minuta kako bi spriječili gorenje.
Možda ćete morati dodati i dodatnu tekućinu u marinadu jer će vrenje također smanjiti i zgušnjavati tekućinu. Prilikom dodavanja tekućina, nemojte samo isparavati, već dodati tekućine koje su počele s marinadom. Ovo čuva okuse.
Marinate koji se kuhaju za sigurnost mogu se koristiti kao sastojak u umacima ili dodatni sastojci mogu se dodati po želji.
Najsigurniji izbor
Iako se ne možete osjećati pravilno o bacanju marinade, to je najsigurniji izbor. Bolje je napraviti veći volumen marinade i odvojiti iznos koji ćete upotrijebiti za bastanje ili napraviti umak. Zatim nećete biti u iskušenju da prestanete kipući, rezati kratko vrijeme kuhanja ili promijeniti okus.