Kratko rezanje i polagano kuhanje kupusa i luka izvlači svoju bitnu slatku prirodu i čini nježnu posudu za zatamnjivanje hladnih plodova (uključujući, moram priznati, lijep obrat da se zauzmu mjesto običnog kupusa pored kukuruznog govedine ). Zabavna je stvar poslužiti s kobasicama, ili ponuditi kuhati, kao kuhana, blago zamjena za kiseli kupus.
Također je lijepo staviti uz vegetarijansku večeru graha, rižu ili quinoa i hrskavu zelenu salatu.
Što vam treba
- 1 glavu kupus,
- zeleni kupus ili
- Savojski kupus su izvrsni izbori
- 2 med. Luk
- 2 žlice ulja ili maslaca
- 1/2 čajnu žličicu finoće morske soli, plus više da kušate
Kako napraviti
- Uklonite i odbacujte lijeve listove s vanjske strane kupusa. Zagrliti kupus, a zatim izrezati i odbaciti jezgru.
- Nasjeckajte kupus što je tanji i postavite ga na stranu. (Možete upotrijebiti procesor hrane ili kuhinjsku mandolinu da to učinite, ako vam se sviđa, ali oštar nož obavlja posao sasvim dobro.)
- Prepolovite, ogulite i krišite luk . Također bi trebalo rezati što je moguće slabije.
- Zagrijte veliku posudu ili duboku posudu sa srednjom visinom topline. Dodajte ulje ili maslac.
- Kad je ulje vruće, dodajte luk, pospite ih solom i kuhajte dok se crvenkasti tijesta ne omekšaju i žele, oko 3 minute.
- Dodajte kupus i promiješajte da se kombinirate. Smanjite toplinu na nisku razinu, pokrijte i kuhajte dok povrće ne postane prilično nježno, oko 30 minuta.
- Otkrijte i povremeno promiješajte - svakih 5 minuta ili tako - i dodajte žlicu ili dvije vode da se povrće ne držite, ako je potrebno.
- Nisko i sporo kuhanje počinje karamelizirati luk, tako da će smjesa imati malo mutan izgled, čak i ako ne smeđu protiv tave. To je ono što će donijeti slatkoću u ovim inače oštrim povrćem, stoga nemojte pokušavati žuriti!
- Kisele soli prije posluživanja. Svježe mljeveno crni papar prilično je ukusan i na ovome, iako biste htjeli dopustiti da njihovi prijatelji dodaju.
Varijacije:
- Dodajte klinčić ili dva od ljušteno i tanko rezano češnjak zajedno s lukom za hit od češnjaka pungency
- Pumpirajte okus čajnom žličicom sjemenki od kremenog sjemena, sjemenki kumin ili piskavica (ili njihovom kombinacijom) ulju, pokrijte i pustite sjeme "pop" prije dodavanja lukova
- Koristite poriluk umjesto luk za još slađi krajnji rezultat
- Uključite još jedno povrće sa kupusom: tanki rezan komarac je dobar izbor, kao što su tanke rezane ili rešetke mrkve na pastrve
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 72 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrij | 175 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 2 g |