Uživajte u punom okusu Vaše Espresso pjene
U svijetu espresso , čini se da svatko trudi savršenu kremu. To je ona pjena od tamne boje boje koja se oslanja na vrh svježe izdanog aparata za espresso. Iako izgleda kao sekundarni aspekt velike šalice kave , ima malo više toga.
Čudno, krema zapravo dolazi s kontroverzama i konkurencijom. Je li krema znak savršenog espressa? Je li to prevelika pjena koja je super ako je dobijete, ali nije velika stvar ako to ne učinite?
Zašto se baristas toliko brinu za kremu? Prije nego što odgovorimo na ta pitanja, moramo razumjeti kremu.
Što je Crema?
Crema je aromatična, aromatična, crvenkasto-smeđa pjena koja počiva na vrhu pucao od espressa. Nastala je kada se mjehurići zraka kombiniraju s topljivim uljima finih mljevenih kave . Neki ljudi to upućuju na "Guinnessov učinak" jer oponaša glavu na preljev popularnog irskog glasa.
Jaka prisutnost creme u espresso pucao označava kvalitetu, dobro ukiseljenu kavu i vješt barista (profesionalni aparat za kavu). Crema pomaže da espresso ima potpuniji okus i duži miris od kava od kapanja.
Što je savršena krema?
Baristas će imati drugačije mišljenje o onome što smatraju savršenom kremom. Cilj je izvući šaku espresa s kremom koja nije previše gusta, niti previše tanka i ona koja traje oko dvije minute.
Rješavanje problema s kremi može postati komplicirano, ali ovdje je nekoliko stvari koje treba imati na umu.
- Ako imate previše kreme u čaši, imat ćete manje kave. Mnogi barkisti nastoje stvoriti kremu koja je oko 1/10 od espressa.
- Prekomjerna ekstrakcija, podvrgavanje i grubost vašeg mlina mogu utjecati na kremu.
- Ako vam je krema "kapi" (odlazi) nakon manje od jedne minute, ekstrakcija je bila prebrza ili je pečena kava bila previše lagana.
- Vađenje iz kvalitetnog aparata za espresso trebao bi trajati između 15 i 30 sekundi, iako se to može razlikovati od stroja do drugog.
- Ne zaboravite dopustiti da se vaš stroj zagrije prije nego što ga povučete i redovito očistite stroj kako biste bili sigurni da će i dalje raditi ispravno. Prljavi stroj će također pridonijeti gorčini vašem espressu.
Čimbenici koji utječu na kremi
Možda nećete biti u potpunoj kontroli nad kremom za espresso. Osim usavršavanja tehnike povlačenja metak, kremu mogu utjecati sljedeći čimbenici.
Kako su svježe pečene vaše grah? Svježi pečeni grah čine više kreme na espresso. To je zato što ulja za zrna kave još uvijek gubu iz procesa prženja. Ako vaša lokalna kavana kuha vlastite grah, možete primijetiti da imaju izrazitu kremu od onog koji ne peče na licu mjesta.
Koliko su tamne vaše grah? Općenito, što je tamnije grah , to je manje krema koju ćete imati. To je zbog ulja koja se trljaju tijekom rukovanja, pakiranja i brušenja. Onda opet, vrlo lagana pečena nije poznata da proizvodi idealnu kremu. Primijetit ćete da mnoge tvrtke nude espresso roštilj, koji bi trebao imati savršenu količinu ulja.
Kako su se prerađivali grah? Naravno, prerađeni grah često proizvodi najbolju kremu jer više od tih ulja ostaje netaknuto.
Kako vaš aparat za espresso puca? Mnogi espresso aparati za kućnu upotrebu imaju automatske kontrole. Iako je to prikladno, postupak može ograničiti stvaranje kreme u usporedbi s ručno izvlačenjem. Neki automatski strojevi pokušavaju nadoknaditi stvaranjem imitacije kreme.
Je li Crema stvarno važno?
Iako se može činiti da je dobra krema definicija savršene šalice espressa, to nije tako kritično kao što neki čine to biti. Dodaje espresso okus i željen je. Ipak, u stvarnosti, apsolutno je moguće imati izvrsnu kušnju kave bez savršene kreme.
Uostalom, espresso je okus, zar ne? Ako uživate u šalici, to je sve što je važno. Nemojte dobiti blues kremu ili mislite da ste nekako uspjeli u svojim pokušajima da se dobiješ dobar pucanj.
Zapamtite, grah, pečenje i stroj igraju veliku ulogu, a jedan ili svi oni ne mogu utjecati na stvari u vašu korist.