Fleur de sel (izgovara "flure-de-SELL") je rijedak i skup oblik morske soli koji se dobiva u dijelovima Francuske. Ime fleur de sel je od Francuza za "cvijet soli".
Sol je zajednički mineral na našem planetu, a većina soli koja se koristi u kuhanju ili je iskopana iz zemlje, na isti način na koji se ugljen ili drugi minerali ekstrahiraju ili ekstrahiraju tehnikom sličnom lomljenju, se pumpa u zemlju iznad slanog taloga.
Sol se otapa u vodi, a zasićena voda se potom ispumpava i ispari na velikim grijanim posudama.
Obje ove metode su relativno jednostavne, iako se izvode u velikoj mjeri.
Fleur de sel proizveden je procesom koji je znatno složeniji, što uključuje skupljanje tankog sloja soli koja se diže na površinu plitkih morskih morskih voda uz obalu Francuske, uglavnom ali ne isključivo u regiji Brittany. Slične vrhunske morske soli proizvode se u dijelovima Španjolske, Portugala i Velike Britanije
Korisna analógija mogla bi biti razmišljati o ronilcima koji se ruku prikupljaju od strane čovjeka koji doslovno zaroni do oceana kako bi ih skupio, u usporedbi s običnim škampima, koji se bere čamci koji vuče mrežu iza njega kako bi se ih.
Fleur de Sel: rijetke i neuhvatljive
Budući da se prirodno stvara pod određenim vrlo ograničenim vremenskim uvjetima, i zbog toga što mora biti obrubljen rukom, fleur de sel, po bilo kojoj procjeni, iznimno je skup proizvod koji košta 30 dolara po funti ili još više.
Ovaj visoki trošak znači da se fleur de sel ne smije koristiti kao obični začin. Umjesto toga, pomislite na fleur de sel kao gotovo ukras ili začin. Nekoliko kristala buha de sela pospite tanjurom neposredno prije posluživanja dodaje prasak okusa, vizualnog apliciranja i čak teksture.
Evo kontejnera od 4,4 grama fleur de sela (oko 125 grama) dobivenih u obalnim dijelovima južne Francuske, u blizini gdje rijeka Rhone susreće Sredozemno more.
To će vas vratiti oko 9 USD, što je zapravo prilično razumno sve dok razumijete da kupujete okusan i vrhunski ukras. Na primjer, ne biste htjeli koristiti ovaj proizvod za soljenje svoje tjestenine.
Nakon što ste dobili zalihu fleur de sel, morat ćete ga koristiti pažljivo. Jedna stvar je vrlo osjetljiva i brzo će se rastopiti pa se treba dodati u posudu neposredno prije posluživanja. I dalje ćete ga okusiti nakon što se otopi, ali ga nećete vidjeti ili osjetiti njegovu prepoznatljivu teksturu.
Jedna zanimljiva upotreba fleur de sela jest da se to raspršuje na bombonima, na primjer karamele ili druge slatke predmete, kao što je creme brulee , koja povećava i kontrastira slatkoću.
Najbolje je pohraniti fleur de sel u staklenu ili porculansku posudu (tj. Staklenku) s poklopcem.
Vidi također: Kosher sol i jodirana sol