Kako iskoristiti tartufe kao profesionalac

Zamrzavanje tartufa i ostalih slatkiših centara u čokoladi dodaje lijep, ukusan završni dodir. Bez čokoladne prevlake, mnogi bomboni su previše meki ili ljepljivi za pakiranje, transport ili jesti. Ali ako neispravno sipate tartufe, možda ćete ostati s grubim slatkišima s napuknutim, prugastim ili neravanim čokoladnim prevlakama i nitko to ne želi!

• 01 od 08

  Dopustite tartufima da oblikuju kožu

  Jedan od najvećih problema s kojima se ljudi susreću prilikom umakanja tartufa čuvaju tartufe okruglom i netaknutom kada se uranjaju u toploj čokoladi. Ako su tartufi preniski, postat će propuhan ili se čak i rastopiti u čokoladu, što će dovesti do nereda. Ako su hlađeni prije uranja, čokoladni premaz je vjerojatnije puknut.

  Jedno rješenje ovog problema je pustiti da valjani tartufi sjednu na hladnoj sobnoj temperaturi preko noći prije nego što ih uranjaju. Ovo vremensko razdoblje postavit će "kožu" oko van tartufa, što im pomaže u održavanju oblika i uklanja potrebu za hlađenjem prije uranja. Toplo okruženje i specifični recepti možda neće raditi s ovom tehnikom, ali općenito može biti vrlo korisna trik za izradu lijepo umočenih tartufa.

• 02 od 08

  Odaberite čokoladu

  Veliko pitanje je, trebate li koristiti pravi čokoladni ili čokoladni okus slatkiše? Obje opcije imaju prednosti i nedostatke: stvarna čokolada ima bolje okus, ali za najbolje rezultate treba ga zagladiti , a kaljenje traje puno vremena i može biti lukav. Čokoladni premaz ne okusa je lijep poput prave čokolade, ali je jeftin, jednostavan za rad i daje brze, dosljedne rezultate.

  Ako odlučite koristiti čokoladni sloj bombona, idite na korak 3, a ako se odlučite za pravu čokoladu, idite na korak 4.

• 03 od 08

  Rastopiti čokoladni premaz

  Ako je vaša čokoladna prevlaka u obliku šipke, morat će se sjeckani kako bi se istovremeno rastopila i ne bi pregrijala . Mnogi markeri za oblaganje dolaze u obliku lisica, pa ako imate vafle, ne trebate se brinuti o tome da ih sjeckate.

  Stavite nasjeckani slatki sloj ili obloge slatkiša u veliku mikrovalnu posudu i mikrovalnu u intervalima od 30 sekundi. Umiješajte nakon svakih 30 sekundi. Zaustavite zagrijavanje kada se većina premaza otopi i stalno se miješa dok se preostali komadi premaza ne rastopi i smjesa je glatka i ravnomjerna. [Preskoči na korak 5 sada.]

• 04 od 08

  Umočite čokoladu

  Za slatkiše s profesionalnim izgledom vaša čokolada treba biti kaljeno. Čokolada koja je bila kaljeno je glatka, s sjajnim završetkom i zadovoljavajućim udarcem. Temperiranje nije težak proces, ali može potrajati i zahtijeva čokoladni termometar .

  Imajte na umu da ako ste pritisnuli vrijeme možete jednostavno otopiti čokoladu umjesto da ga temperirate, ali rezultirajuće bombone vjerojatno će morati ostati u hladnjaku ili će početi da se meke ili ljepljive na sobnoj temperaturi.

• 05 od 08

  Pripremite svoju radnu stanicu

  Najbolje je da sve budu spremni prije nego što počnete uranjati. Stavite svoju zdjelu otopljene čokolade na čistu radnu stanicu i postavite svoj alat za uranjanje (ili večernje vilice). Pokrijte list za pečenje s čistim pergamentom, voskom papirom ili aluminijskom folijom za stavljanje gotovih bombona.

• 06 od 08

  Umotajte centre u pripremljenu čokoladu

  Gurnite rub viljuškara ili umakanja ispod tartufa ili bombona, i lagano ga podignite. Ispustite tartuf u rastopljenu čokoladu i gurnite ga pod površinu čokolade. Podignite ga iz čokolade s vilicom i nekoliko puta dodirnite vilicu na stranu zdjelice. Gurnite dno vilice preko usne zdjelice kako biste uklonili višak čokolade. Stavite vilicu preko pripremljene ploče za pečenje i nagnite vilicu tako da rub tartufa dotakne list. Glatko klizite vilicu ispod tartufa. Ako dodate ukrase ili ukrasi na svoje bombone, učinite to sada, kada je čokolada još mokra. Ponovite postupak s preostalim centrima i čokoladom.

• 07 od 08

  Dopusti čokolade da se postavi

  Ako je temperatura u vašoj sobi umjereno hladna (60 do 70 stupnjeva), vaši slatkiši mogu se izostaviti, ali ako je soba topla ili želite ubrzati postupak, možete ih hladnjakom pohraniti na približno 10 minuta čokolada. Iznimka je čokolada koja je neotemperirana, koja se uvijek mora hladiti nakon uranjanja.

• 08 od 08

  Trim i spremite bombone

  Nakon što je čokolada postavljena, možete primijetiti mali bazen čokolade koji tvore "stopala" na dnu tartufa. Po želji ih možete oboriti malim oštrim nožem za obradu. Nosite rukavice kako biste izbjegli otiscima prstiju na slatkišima i postavili ih na ravnu površinu. Uhvatite slatkiš u jednoj ruci i upotrijebite nož za izrezivanje kako biste pritisnuli višak čokolade i odrezali ga u kratkim čistim potezima. Trljanje bombona je čisto estetska odluka, a svakako možete preskočiti taj korak po želji.