Jeste li ikada pečili hrpu kolačića i imali ih rasporediti preko tave, umjesto da drže svoj oblik? To može biti osobito problem ako niste ostavili puno prostora između kolačića i oni se na kraju bumping u međusobno.
Postoji nekoliko razloga zbog kojih se kolačići mogu širiti tako, ali oni su pod vašom kontrolom. Samo trebate dijagnosticirati razlog. (Isto tako, ako želite da se kolačići šire, možete upotrijebiti informacije u nastavku u obrnutom obliku.)
Usput, pretpostavka je da ste slijedili recept točno, i nije, na primjer, zamijeniti teških vrhnja za maslac. (Vjerujte mi, dobivam neke vrlo zanimljive e-poruke.)
Također je važno pravilno mjeriti . Najkorisnijih recepata će navesti sastojke po težini, budući da su mjerenja volumena poput šalica poznati netočno. Digitalni ljestvica koju možete podesiti na gramove je neophodan alat za kućnu pekaru.
Temperatura pećnice je prvobitni krivac
Nakon što je sve to rekao, glavni razlog širenja kolačića je da pećnica nije dovoljno vruća. To je toplina koja postavlja kolačiće, a stavljanje kolačića u previše hladnu pećnicu znači da će se maslac otopiti prije nego što kolačići imaju priliku postaviti.
Samo zato što ste postavili pećnicu na 350 ° F ne znači da je zapravo 350 °. Termostati za pećnice mogu izaći iz udara, tako da vaša voda može biti toplija ili hladnija nego što piše. Za provjeru, dobit ćete pećnicu termometar (dobar može biti je za manje od pet dolara), i prilagoditi, ako je potrebno.
Također, neke pećnice trebaju više vremena da se prethodno zagriju od drugih. Možda ćete trebati ponovo zagrijati do 20 minuta kako biste osigurali da ubacite 350 stupnjeva u trenutku kada kolačići dođu.
Usput, maslac nije jedina stvar koja se topi kada ga ispecete. Šećer također radi. Tako kolačići s puno šećera u njima će se širiti više od onih s manje šećera.
A ako upotrebljavate grubo šećer, kolačići će se proširiti. Korištenje granuliranog šećera, superfine šećera ili slatkiša šećer će smanjiti širenje.
Pogledajte vodeni sadržaj maslaca
Drugi je problem što većina maslaca sadrži oko 19 posto vode , a voda će uzrokovati širenje vaših kolačića. Možete zamijeniti skraćivanje , što je 100 posto masti, ali onda biste žrtvovali okus maslaca, koji po mom mišljenju nije vrijedno žrtvovanje.
Europski bušotina i neki domaći buteri iz manjih mljekara imaju manje vode u njima, a oni će koštati još malo. Ali što god radite, nemojte koristiti te kade od šibanog maslaca. Ne samo da oni imaju visok sadržaj vode, oni također imaju puno zraka u njima, što će također uzrokovati širenje vaših kolačića.
Budući da će zrak uzrokovati širenje kolačića, ne želite previše zraka pretvoriti u tijesto kolačića kada ste zajedno maslac i šećer. Samo krema koliko god je potrebno za kombiniranje maslaca i šećera, što može biti samo 30 sekundi ili tako. Iza toga i upravo ste uključili previše zraka.
Znam da je teško vjerovati, ali kolačići pečeni na svjetlu obojene sjajne posude će se proširiti više od onih pečenih na tamnoj posudi. To se ponovno spušta na temperaturu.
Budući da tamne posude apsorbiraju više topline, kolačići će se postaviti brže. Ali pazite na kolačiće kako biste bili sigurni da ne spali na dnu.
Nemojte mazati tijesto
Posuda također može uzrokovati širenje kolačića ako ima nepropusnu površinu ili ako je podmazano. Što je manje tegobe na tavi, više kolačića će se širiti. Dakle, ungreased pan je najbolji. Ako možete pronaći neobrađeni papir za pergament, to će također pomoći u smanjenju širenja - no nedavna iskustva upućuju na to da većina pergamenata ovih dana ima nekakvu neželjenu prevlaku na njemu.
Drugi mogući krivac može biti brašno. Flours s niskim sadržajem glutena kao što je tijesto brašna ili kolač brašna će uzrokovati vaše kolačiće širiti više nego sve namjene brašna .
Ako ste kontrolirali sve te čimbenike, možete i ohladiti, ili još bolje, zamrznuti tijesto prije nego što ga ispecete.
Na taj način pomoći će kolačići zadržati svoj oblik dulje u pećnici. Volim paljenje kolačića u cijev, zamrznuti, a zatim odrezati kriške, organizirati ih na lim za pečenje i ispeći ih.