Neke od najčešćih zamki u pečenju i kako ih izbjeći
Kažu da je pečenje kada prvi put ugledate svoju smrtnost. Do tada ste uspjeli na sve što ste pokušali - vaša hollandaise je glatka i baršunasta, vaš glavni rebara bez napora pržen do srednje rijetke savršenosti. Misliš da si nepobjediv.
Onda jednog dana ispeći kolač i izlazi izgleda kao rezervna guma. Ili umjesto kruha, izgleda da ste pekli kruh od opeke. Svi smo bili tamo.
Sudbina je okrutna, a život je apsurdan. Pa što? Saznajte što je pošlo po zlu i dobiti sljedeće odmah.
Početi ću s nekim općim pogreškama za pečenje, a zatim ću se uputiti na nekoliko specifičnih problema u svakoj kategoriji.
Slijedite recept!
Jedna od mojih najcjenjenijih uspomena je jednosobna (od pet) recenzija koju je ostavio čitatelj koji se žalio da moj recept za šlag nije uspio, a ona je točno slijedila, osim zamjene majoneze za teški krem jer je bila laktoza netolerantna. Danas još uvijek ne znam da li sam bio prankiran.
Stvar je, ako je vaš prvi put da napravite određeni recept, nemojte napraviti nikakve promjene! Ako recept traži krušni brašno, upotrijebite brašno od kruha . Nemojte zamijeniti grožđice za orasi, ili jaja za jabukovače.
Stvar je, s tolikim trilijunima recepata vani, ako želite napraviti kolač od jabuka s jabukama umjesto jaja, daleko je bolje pronaći onu koja je napisana s jabukama i izradom , umjesto da pokuša mijenjati recept ,
Usput, slijedeći recept uključuje predgrijavanje vaše peći. Stvarno je važno! Bez obzira na vrstu sredstava za uklanjanje sireva , nećete proizvesti pravilno povećanje ako pećnica nije vruća kad ulazi.
Izmjerite ispravno svoje sastojke
To znači vaganje vašeg brašna . Ako vam kašičica, koristit ćete previše brašna, a sve što napravite bit će previše teško.
Šalica brašna teži 130 grama. Kada recept traži dvije šalice brašna, izvagati 260 grama brašna. Također, ne miješajte svoje jedinice. Unci u šalici nisu isti kao unci u funti.
I, bez određenog reda:
- Ne overmix (ili ćete nadjačati glutens).
- Upotrijebite bocu za pečenje svijetle boje (ili će vaš kolač / pita / kolačići izgorjeti).
- Zatvorite otvorite pećnicu da biste pogledali iznutra (ili ćete pustiti gremline).
U redu. S tim putom, probajmo se u neke od uobičajenih zamki koje su specifične za svaku vrstu pečenja. Pretpostavljamo da ste slijedili recept. Dakle, ako je kolač previše tamna, to vjerojatno nije zato što ste koristili previše šećera, ali vjerojatno je problem s kalibriranjem pećnice.
Rješavanje problema kolača
Smetkano u sredini: To može biti znak nepravilne temperature, što može biti uzrokovano otvaranjem vrata pećnice tijekom pečenja. Ili ste možda previše jurnuli blizu pećnice u ključnom trenutku prije nego što je kolač postavio.
Previše je gust, ili se nije podigao: To može biti uzrokovano neupotrebanjem dovoljnih količina, ali ako ste slijedili recept, moglo bi biti da je vaše uklanjanje staro. Soda za pecivo i prašak za pecivo najučinkovitije su u prvih šest mjeseci nakon što ih dovedete kući. Nakon toga, oni gube svoje oomph i trebaju biti zamijenjeni.
Napuknut na vrh: slijedili ste recept i pravilno izmjerili, tako da možemo isključiti previše brašna ili nedovoljno tekućine. Možda je vaša pećnica previše vruća. Uzmite termometar pećnice kako biste bili sigurni da je vaša pećnica zapravo temperatura koju kaže. Također provjerite koristite li pravu veličinu pan (a ne tamno obojenu).
Zaglavljen u tavi: Navojite dno s okruglom pergamentnom papirnom presvlakom kako biste stigli na dno posude. Zatim maskirajte papir i strane posude.
Smrzavanje puna mrvica: Neka vaš kolač ostane svježi prije nego što se glazura. I ne dopustite da se ohladi u tavi predugo ili se može pretvoriti u mokraću oko rubova. Izvadite je čim se posuda dovoljno dobro zagrli i pustite da se kolač ohladi ostatak puta na stalak.
Rješavanje problema s kruhom
Toliko će krenuti u krivu s vašim kruhom, stoga nemojte ni brinuti zbog toga, ali:
Neispravna kruh: Prekrižite ili koristite pogrešnu vrstu brašna ili pogrešnu vrstu kvasca ili je pećnica previše vruća ili je bila pogrešna faza mjeseca.
Previše gusta: podnošljiv ili manje podvrgnut.
Splitska kora: Premjestili ste tijesto, ili ga podvrgnuli ili nisu dobro oblikovali, ili je pećnica previše vruća.
Rješavanje problema s kolačićima
Previše je teško: osim previše brašna, to je gotovo uvijek zato što je tijesto prekomjerno. Izmiješajte tijesto kolačića sve dok se svi sastojci ne kombiniraju. I iza toga i nadjačat ćete glutens .
Previše širenja: To može biti uzrokovano time da je pećnica previše hladna, ili možda zato što ste koristili previše sprej za kuhanje na tavi. Umjesto toga pokušajte koristiti pergament. Ili tamnija posuda. Vi svibanj također imati creamed maslac i šećer predugo.
Nema dovoljno širenja: obrnuto od gore. Peć je previše vruća, ili ne dovoljno podmazana. Pokušajte upotrijebiti tavu svijetle boje.
Neujednačeno zatamnjenje: Možda imate vruće mjesto u pećnici. Zakrenite tavu na pola puta kroz pečenje.
Otklanjanje poteškoća
Crust previše tvrd: To je gotovo uvijek uzrokovano bilo overmixing ili overhandling tijesta dok ste ga raditi. Ako ste je morali odvaliti dvaput, ili pokušali staviti svoje bilješke u koru, možete nadjačati glutens.
Donji dno: To je obično uzrokovano time što je vaša temperatura pećnice preniska. Upotrijebite posudu tamne boje i / ili pecite tortu na donjoj stalci pećnice ili čak na podu pećnice. Također, pobrinite se da koristite tijesto tijesto za dno , a ne pocrveno.
Crust se smanjuje tijekom pečenja: Brojni jedan od razloga za to je da ste rastegnuli tijesto kada ste ga prenijeli na tortu. Pokušajte ga prekriti, a ne povući je.
Napunjavanje se isparava: Provjerite da odzračite gornju koru i pustite da se punjenje ohladi prije nego što ulijete u ljusku. Nemojte ga previše napuniti.
I zapamti ...
Zabavi se! Čak i ako ne izgleda sasvim u redu, vjerojatno još uvijek ima dobar okus. A ako ne, vjerojatno ste naučili nešto. Napravi krušne mrvice. Hranite ptice. Život je kratak - pokušajte ga uživati!