Ebi pržiti, je popularno japansko jelo od škampi koji je breaded i duboko pržena i služio s tonkatsu umak ili tartar umak. Ovo jelo se obično proizvodi kod kuće, ali je također klasični "yoshoku" ili zapadno jelo koje se često nalazi na jelovniku japanskih restorana i kafića. Također je popularna stavka bento ručka .
Ebi se razlikuje od drugog popularnog japanskog jela, škampi od škampi , jer je tijesto koje se koristi za kapanje škampi različito. Ebi se pržen u brašno, zatim umočen u jaje, a zatim prevučen grubim panko-krušnim mrvicama da bi se stvorio debeli šareni vanjski dio. S druge strane, škampi za škampi umočen je u tijesto od mješavine brašna, škroba i jaja kako bi se stvorilo svijetlo hrskavo izvana.
Recept članka je ažuriran od strane Judy Ung.
Što vam treba
- 12 velikih škampa (devilama, ali repovima još uvijek netaknuti)
- 1 šalice japanske
- panko breadcrumbs
- 1/4 šalice svih namirnica brašna
- 1 jaje (lagano tukli)
- Canola ulje za duboko prženje
- Za umak od tartara:
- 1 jaje (kuhano i sitno sjeckano)
- 2 žlice luk (sitno mljeveno)
- 2 žlice selekcije (sitno mljeveno)
- 4 žlice majoneze
- Dash sol (ili na okus)
- Crni papar (ili ukus)
- Neobavezno: 1/2 šalice zelenog kupusa (sitno isjeckan)
Kako napraviti
- Očistite škampi. Uklonite glave i ljuske od škampi bez uklanjanja repova. Ako se škampi ne budu razvili, jednostavno izrezati prorez na stražnjoj strani škampa kako bi uklonili crne unutarnje dijelove (izgleda poput niza) pomoću čačkalice kako bi se venom izvukao.
- Napravite nekoliko rezova na trbušnoj strani škampa i lagano pritisnite stražnju stranu škampi da biste je izravnali. To će spriječiti da škampi curling kada je kuhana.
- Nanesite škampi na suho pomoću papirnatih ručnika.
- Postavite radnu stanicu s tri plitke posude. Stavite brašno u prvo, tuklo jaje u drugom, i panko krušne mrvice u posljednjem jelu. Svakako dodajte dodir soli i crnog papra na brašno, što pomaže dodati okus na ebi pržiti.
- Najprije lagano prašite škampi u brašnu.
- Zatim umočite škamp u oblacima jaja.
- Konačno, stavite škampi u panko jelo i pobrinite se da je škampi u potpunosti obložen panko krušnim mrvicama.
- Postavite veliku ploču ili pladanj pokriven papirnatim ručnicima kako biste ispustili škampi nakon što je pržen.
- U dubokoj posudi, zagrijte ulje na oko 340 do 360 stupnjeva celzijusa.
- Pržite škampi do smeđe, okrenite jednom, a zatim pustite da se škampi odvode. Neka štakora ostane na trenutak.
- Napravite umak od tartara ako to volite preko japanskog japanskog umakom tonkats.
- Pomiješajte fino usitnjeno kuhano jaje, mljeveno luka i kisele mrkve i sve zajedno majoneze u maloj zdjeli.
- Začinite umak od tartara na okus solju i paprom.
- Stavite ebi pržiti na tanjur zajedno s nekim tartar umak na strani i sitno isjeckan kupus. Poslužite odmah.