Ovaj recept za poljsku juhu od rogača s kobasicama, poznat kao żurek ( ZHOO -rrek), od kuhara Mareka (Marku) Widomskog, osnivača i ravnatelja kulinarskog instituta u Krakovu u Poljskoj. To je tipično za "kiselo" juhe koje vole mnoge istočnoeuropske zemlje.
Zeleno (ZHOORR) ili kiselo (poznato kao kwas ), baza za tu juhu, stvara se fermentiranjem raženog brašna s vodom u staklenku ili loncu za najviše pet dana. Stoga počnite kiselo ispred vremena!
U Poljskoj se to često poslužuje prije obiad (glavni obrok dana) ili kao lijek za mamurluk .
Što vam treba
- Ryemeal Sour ( Żur ili Kwas )
- 3/4 šalice raženog brašna
- 2 šalice vode kuhane i ohlađene na mlakost
- Juha
- 1/2 funta ljušteno i nasjeckano južno povrće (mrkve, pastiri,
- korijen celera , poriluk)
- 6 šalice vode
- 1/2 funta svježa (bijela) poljski kobasica (
- biały kiełbasa )
- 1 funta krumpir, oguljen i izrezan u 1-inčni komada
- 2 šalice ryemeal kiselo (vidi gore)
- 1 žlica za žvakanje
- cjelovita brašna pomiješana s 4 žlice vode
- 1 češnjak kljova slomiti s 1/2 čajna žličica soli kako bi se tijesto
- 3 velika kuhana jaja (opcija)
Kako napraviti
Napravite Ryemeal kiselo
- U srednjoj zdjeli pomiješajte raženi brašno mlakom vodom. Ulijte u staklenu posudu ili keramičku posudu koja je dovoljno velika da se smjesa proširi. Pokrijte se s čašom i pustite stajati na toplom mjestu 4 do 5 dana.
- To bi trebalo napraviti dvije šalice ili dovoljno za juhu. Ako kiselo nije odmah upotrijebljeno, može se čuvati, pokriveno, u hladnjaku do 1 tjedan.
Napravite juhu
- U velikoj posudi za juhu donijeti čašu povrća i vode. Smanjite toplinu i kuhajte 30 minuta.
- Dodajte kobasice, vratite se u kuhanje, smanjite toplinu i kuhajte još 30 minuta. Uklonite kobasicu od juhe, isjeckajte kada je dovoljno hladno da biste ga podvrgnuli i ostavite na stranu.
- Procijedite kroz sito, pritiskom na povrće da biste dobili što više okusa. Odbacite povrće, obrišite masnoću od zaliha i vratite zalihu na čistu posudu za juhu.
- Dodajte krumpir i kiselinu na zalihu, po potrebi dodajte sol. Donijeti kuhati, smanjiti toplinu za pirjati i kuhati dok krumpir nije al dente .
- Neprekidno miješajući, dodajte smjesu brašna i vode, rezervirano rezano kuhano kobasice i tijesto soli od češnjaka. Donesite juhu do kuhanja. Smanjite na pirjati i kuhajte dok krumpir ne bude nježan.
- Poslužite se u grijanim zdjelicama s pola kuhano jaje u svakom posluživanju (ako želite) i ražnjići kruha sa strane.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 463 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrij | 749 mg |
| ugljikohidrati | 75 g |
| Dijetna vlakna | 14 g |
| Protein | 15 g |