Ovaj jednostavan marokanski recept bio je učio od mene moja svekrva, koja ga je služila kao obiteljski obrok s marokanskim kruhom kako bi se sve podigao. Masline i konzervirane limune daju jedinstveni, tangy okus. Ako vam se sviđaju duhovne stvari, dodajte malo kajenskog papra ili Ras el Hanout marokanskom začinjavanju đumbira, kurkuma i cimeta. Harissa se može ponuditi kao jelo sa strane.
Koristite meso govedine, janjetine ili kozje urezane na 3 "komade.
Vrijeme kuhanja je za tlačni štednjak. Dopustite dvostruko ovaj put ako se pripreme u konvencionalnom loncu, a triple ovaj put ako kuhate u gline ili keramičke tagine.
Što vam treba
- 1 do 1 1/2 lb. (500 do 700 g) mesa od mesa, junadi ili koza
- 1 med. Luk, sjeckani
- 3 klinčića češnjaka, sitno sjeckani ili prešani
- 1/4 šalice fino usitnjenog svježeg korijena ili peršina
- 1 1/2 žličice đumbira
- 1 čajna žličica soli, ili na okus
- 1 čajnu žlicu
- kurkuma
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1/4 žličice cimeta
- 1/4 čajna žličica Ras el Hanout (izborno)
- kajeni papar, okus (izborno)
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- -------------------------------------------------- -
- 2 lbs. (1 kg) mrkve, oguljene i četvrtine duzine
- 1/2 šalice crvene ili zelene masline
- 1 konzervirano limun, rezano u četvrtine i uklonjeno sjeme
- 1 žličicu maslaca
Kako napraviti
Metoda tlačne peći
- Pomiješajte meso s lukom, češnjakom, cilantrom ili peršinom, začinima i maslinovim uljem u tlačnom kuhalištu. Smeđi meso, nepokriven, preko srednje topline oko 10 minuta, povremeno miješajući. Dodajte 3 šalice vode, pokrijte i kuhajte meso pod pritiskom 25 minuta ako koristite govedinu, a oko 35 minuta ako koristite meso od janjetine ili koze.
- Dodajte mrkve, po potrebi dodajte vodu, tako da juha gotovo dosegne vrh mrkve. Pokrijte i kuhajte pod tlakom oko 10 minuta. Dodajte masline, konzerviranu limun i čajnu žličicu maslaca i smanjite umak dok ne bude dosta gusta.
Konvencionalna metoda pot
- Pomiješajte meso s lukom, češnjakom, cilantrom ili peršinom, začinima i maslinovim uljem u nizozemskoj peći ili loncu. Smeđi meso, nepokriven, preko srednje topline oko 10 minuta, povremeno miješajući. Dodajte 3 šalice vode, prekrivajte i pirjite meso oko 1 sat ako se koristite govedinom, a oko 1 1/2 sata ako koristite meso od janjetine ili koze. Povremeno provjeravajte razinu bujona i po potrebi dodajte još vode tijekom kuhanja.
- Dodajte mrkve i dovoljnu količinu vode tako da juha gotovo dosegne vrh mrkve. Pokrijte i pirjite mrkvu dok ne budete gotovo nježni, oko 20 minuta. Dodajte masline, konzerviranu limun i čajnu žličicu maslaca i nastavite pecivati, nepotrebno, kako biste smanjili umak sve dok nije prilično debela.
Glina ili keramičke metode Tagine
- Nasjeckajte luk umjesto da ga isjeckate, i vezati peršin ili cilantro u buket umjesto da ga sjeckate. Izvinite maslac.
- Ulijte polovicu maslinovog ulja u podlogu od tagine. Podijelite luk na dnu, a zatim narezuj mrkvu na vrh luka.
- U zdjelu, meso meso s češnjaka i začina. Stavite meso usred tagine, kosti ili masne strane prema dolje. Okrećite 1 šalicu vode u zdjelici kako biste isprali začin, a zatim dodajte ovu vodu i preostalo maslinovo ulje na taginu.
- Načinite meso s buketom od peršina i podijelite masline i očuvane limunaste klinove preko mesa i mrkve.
- Pokrijte oznaku i stavite na raspršivač na srednje nisko do srednje topline i dopustite da tagine dođe do pirjanja. To može potrajati neko vrijeme pa budite strpljivi. Jednom kada se pojavi pečenje, smanjite toplinu na najnižu temperaturu potrebnu za održavanje pirjanja i kuhajte 3 do 4 sata, ili dok meso i mrkva ne budu vrlo nježni.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 450 |
| Ukupna masnoća | 24 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 86 mg |
| Natrij | 652 mg |
| ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 31 g |