Svečani talijanski obrok općenito započinje raznim predjelima, koji su poznati kao antipasti - doslovno, prije jela. Ovi antipasti znatno variraju od mjesta do mjesta u Italiji, ali često uključuju izbor kiselih i drugih čvrstih povrća, poznatih kao antipasto misto. U ovom pladnju, pripremljenoj od strane Trattoria il Borgo, nedavno otvorena u Monticelli Brusati, nedaleko od Brescie, restorana Franciacorta Azienda Villa (finska vinarija s izvrsnim šampanjcima), imamo Pickled artičoke, peciva, sušene rajčice, Luk, i Giardiniera, povrće. U sljedećim snimkama ih sam istaknuo jednu po jednu, kako bih vam pomogao da ih prepoznate.
Svježe artičoke uobičajene su tijekom zime u Italiji, igraju važnu ulogu u umacima od tjestenine, a također su lijepe kao i glavno jelo ( napunjeno , obično) ili bočno jelo .
Carciofi Sott'Olio , artičoke pakirane u ulju, umjesto toga su popularne tijekom cijele godine i među standardnim su elementima antipasto misto. Također su lijepo na pizzu, bilo u kombinaciji sa šunkom, ili u Quattro Stagioni, pizzu s pršutom, srcima artičoka, pršutom, gljivama i maslinama.
Talijanska kuhinja je iznad svake sezone, a to ćete naći i pri odabiru povrća koja se također uklapa u antipasto misto. Ovo tanjur je pripremljen u jesen, tijekom sezone gljiva, i funghi trifolati , pirjani divlji svinjetini , naravno, naći mjesto. U proljeće ćete možda pronaći nešto drugo, na primjer par savjeta šparoga i kriška tvrdo kuhana jaja.
Sunčane sušene rajčice su više od južne stvari u Italiji, dijelom jer je južna klima pogodnija za uzgoj rajčice, a dijelom i zato što ogroman volumen rajčice proizvedenih na jugu prirodno vodi sušenje nekih od njih. Južnjaci, dakle, više rade sa suncem sušenim rajčicama od onih sjevera - stavljaju ih u umake od tjestenine, ili ih dodaju na jela kako bi pružili okus.
Na sjeveru, s druge strane, primarno se koriste kao antipasti, a vrlo su lijepo grickati.