01 od 06
Početak obroka: Antipasto Misto
Svečani talijanski obrok općenito započinje raznim predjelima, koji su poznati kao antipasti - doslovno, prije jela. Ovi antipasti znatno variraju od mjesta do mjesta u Italiji, ali često uključuju izbor kiselih i drugih čvrstih povrća, poznatih kao antipasto misto. U ovom pladnju, pripremljenoj od strane Trattoria il Borgo, nedavno otvorena u Monticelli Brusati, nedaleko od Brescie, restorana Franciacorta Azienda Villa (finska vinarija s izvrsnim šampanjcima), imamo Pickled artičoke, peciva, sušene rajčice, Luk, i Giardiniera, povrće. U sljedećim snimkama ih sam istaknuo jednu po jednu, kako bih vam pomogao da ih prepoznate.
02 od 06
Carciofi Sott'Olio, Pickled Artichokes
Svježe artičoke uobičajene su tijekom zime u Italiji, igraju važnu ulogu u umacima od tjestenine, a također su lijepe kao i glavno jelo ( napunjeno , obično) ili bočno jelo .
Carciofi Sott'Olio , artičoke pakirane u ulju, umjesto toga su popularne tijekom cijele godine i među standardnim su elementima antipasto misto. Također su lijepo na pizzu, bilo u kombinaciji sa šunkom, ili u Quattro Stagioni, pizzu s pršutom, srcima artičoka, pršutom, gljivama i maslinama.
Više o talijanskim artičokama03 od 06
Funghi Trifolati, pire od gljiva
Talijanska kuhinja je iznad svake sezone, a to ćete naći i pri odabiru povrća koja se također uklapa u antipasto misto. Ovo tanjur je pripremljen u jesen, tijekom sezone gljiva, i funghi trifolati , pirjani divlji svinjetini , naravno, naći mjesto. U proljeće ćete možda pronaći nešto drugo, na primjer par savjeta šparoga i kriška tvrdo kuhana jaja.
Više o Porcini , čudesnoj gljivi.04 od 06
Pomodori Secchi, sušene rajčice
Sunčane sušene rajčice su više od južne stvari u Italiji, dijelom jer je južna klima pogodnija za uzgoj rajčice, a dijelom i zato što ogroman volumen rajčice proizvedenih na jugu prirodno vodi sušenje nekih od njih. Južnjaci, dakle, više rade sa suncem sušenim rajčicama od onih sjevera - stavljaju ih u umake od tjestenine, ili ih dodaju na jela kako bi pružili okus.
Na sjeveru, s druge strane, primarno se koriste kao antipasti, a vrlo su lijepo grickati.
Kako napraviti sušeno rajčice05 od 06
Cipolline Sotto Aceto, Pickled Button luk
Žitarice s kiselim tijelom izuzetno su svestrani. Dodaju dubinu i škrgu na pladanj mješovitih antipasti, a također su savršena pratnja blander hrani, na primjer kuhana jela koja se dobiva ako netko uzme juha kod kuće ili kuhano povrće. Također ih možete koristiti (rezane na pola, možda) kao ukras s drugim jelima, na primjer kuhane ili pečene ribe.06 od 06
Giardiniera, sjeckani povrće
Giardiniera, mješavina ukiseljenog povrća , jedan je od elemenata koji možete biti sigurni u pronalaženju antipasto misto. Uključeno povrće ovisit će o ukusu osobe koja je pripremila garderiju, ali će se sastojati od povrća koje ostaju čvrste kada su ukiseljene, na primjer mrkve, luk, celer, cvjetača cvjetača i krastavci od cvijeta.