Talijani nazivaju velikim (4-inčnim promjerom) okrugle artičoke koji najbolje funkcioniraju za punjenje majke jer često imaju artičoke za bebe pričvršćene na njihove stabljike. Slikajte jednu do dvije mame, ili tri do četiri manja artichokes po osobi, kao glavno jelo.
Što vam treba
- artičoke
- Sastojci punjenja koju odaberete (vidi dolje)
Kako napraviti
Dobro operite svoje artičoke, uklonite čvrste vanjske listove dok ne dođete do lakših obojenih unutarnjih lišća, a zatim izrezujte stabljike (rezervirajte ih), tako da se artičoka ustane.
Koristite nož, odrežite točku artichoke off stan na vrhu vrhovima najudaljenijih lišća (to se uklanjaju s vrhovima vrhovima lišća), a zatim jezgri, uklanjanje najdublje lišće (samo najdublje lišće iznad srce) i bilo kakva zamagljenja može biti u središtu srca artičoka.
Odmaknite lišće uklonjen, ali izbacite bradavicu. Zatim prebacujte preostale lišće artičoke malo prstima, i postavite svoje korijene artičoke i rezervne listove da se natapaju u zdjelu vode, s limunom s limunom koji se stisne da bi se zadržao od zamračenja.
Nastavite sa sljedećim artičokom; kada ste završili s korijenjem artičoka, uzmite stabljike; ako pogledate svježe odrezanu površinu vidjet ćete da je srce lakše i okruženo prstenom tamnije zelene boje. Uklonite zelene vanjske dijelove, koje su gorke. Julienne bijele unutarnje stabljike i dodati ih na rezervirano lišće i srce.
Punjenje znatno varira od kuhara do kuhanja. Ovdje su tri vrste.
- Za četiri srednje veličine artičoke, uzmite stabljike i unutarnje lišće, dodajte im dvije unce (50 g) juliennirane pancete, dvije unce (50 g) rešetkani Fontina sir, četvrtinu funta (100 g) mljevena govedina i hrpa mljevenog peršina. Začinite smjesu na okusu solom i paprom (zbog pancete, ne trebate imati puno soli), a zatim u nju zamijesite pretučeno jaje.
- Uzmite rezervirane nježne unutarnje lišće, dvije prozore, ljuštene i juliennirane, 2 unce (50 g) pršuta, 1/4 malog luka, komad češnjaka veličine vašeg nokta, nekoliko listova celera i peršina, nekoliko prethodno natopljenih suhih porcija i nekoliko šalica starog kruha. Temeljito navlažite kruh u mlijeku, izrežite ga i raspucajte što je moguće manje. Prepustite preostale sastojke, pomiješajte ih temeljito s kruhom, i grizite slatku sol i svježe mljeveni papar. Ova nadjeva će biti dovoljna za stvaranje šest artičoka.
- Još jedno punjenje mesa . Pripremiti šest artičoka, uzmite nježne lišće, 1/4 pound (100 g) teletinu, 1 unca (30 g) pršuta, 1/4 malog luka, malu hrpu peršina, nekoliko prethodno natopljenih suhih porcija, oko pola šalice talijanskog ili francuskog dana starog kruha, čajnu žličicu ili dva od ribanog Parmigiano sira i sol i papar za okus. Namaknite kruh u mlijeku, izrežite ga i raspucajte što je to moguće. Prepustite preostale sastojke, pomiješajte ih temeljito s kruhom i stavite ih u artičoke.
Kada stavite ljušture, širite lišće poput latica cvijeta i lagano pritisnite utiskivanje između njih, kao iu središnju šupljinu.
Talijani često kuhaju punjene artičoke u loncu za pritisak. Stavite četvrtinu šalice maslinovog ulja na toplinu u tlačnoj peći i dodajte artičoke, budite pažljivi da stoje uspravno. Pustite ih da kuhaju par minuta, a zatim dodajte oko jedan centimetar kipuće vode ili bujona, stavite poklopac na tlačnu kuhalo i kuhajte pod pritiskom dvadeset minuta. Isključite plamen i otvorite sigurnosni ventil.
Kada je sigurno, otvorite tlačnu kuhalo i nastavite kuhati, prebacujući ih često, da se ne drže i spali, dok se preostala tekućina isparila; poslužiti.
Umjesto toga, želite li upotrijebiti nizozemsku pećnicu ili teški dno, ulijte oko četvrtine šalice maslinovog ulja i zagrijte ga na peć, a zatim dodajte artičoke, budite pažljivi da stoje uspravno. Nakon što ih ostavite u boji nekoliko minuta, ulijte dovoljno kipuće vode ili bujona da biste do polovice bočne stranice artičoka bili dobro pokrili lonac, smanjujući toplinu polaganim plamenom.
Kuhajte na pola sata, dodajte vodu po potrebi da se artičoke ne osuše i gori. Zatim otkrijte lonac i pecite dok voda ne isparava, povremeno mijenjajući artičoke da ih ne držite i gori; poslužiti.
Vino? Smatram da se artičoke sukobljavaju s crvenim vinima i zato vole piti bijelo s njima. Budući da su to znatna jela, možda ću ići s Vernaccia di San Gimignano.