Zašto bi napravio svoj vlastiti ocat kod kuće? Pa, kao i kod većine prehrambenih proizvoda, domaća inačica ima bolji ukus od verzije masovno proizvedene u trgovini - domaći vinovni ocat bit će jači i koncentriraniji, s više osjetljivijim, složenijim okusom.
Također čini lijep dar ili hostesa. Možete (i trebate) započeti s kvalitetnijim vinom nego što se svakako koristi za proizvodnju robnih marki.
I vrlo je jednostavno napraviti. Možda ste čak i slučajno načinili vinski ocat u prošlosti tako što ste dugo ostavili otvorenu bocu vina (ovaj pametni uređaj za zatvaranje vrenja može vam pomoći da to, naravno, izbjegavate, ako biste radije popili to vino!) ,
Za početak trebat će vam kvalitetno vino (crveno ili bijelo) koje nije previše jaka (oko 10 do 11% ABV) jer previše alkohola inhibira aktivnost bakterija koje pretvaraju vino u ocat. Ako je sadržaj alkohola premalen, s druge strane, ocat se neće držati dobro.
Postoji nekoliko načina za nastavak:
1. Najjednostavnije je ostaviti otvorenu, 3/4-punu bocu vina na toplo mjesto za nekoliko tjedana.
To je stvarno tako jednostavno. Međutim, ova tehnika daje samo jednu bocu.
2. Za ravnomjernu opskrbu octa, ulijte 1 kvart (4 šalice) vina i 1 čašu octa u širokokutni čašu s najmanje 1 galon kapaciteta. Držite posudu zatvorenu poklopcem, ali svakim danom otvorite pola sata kako biste ga dopustili da diše.
Za nekoliko tjedana majka, viskozna startera, smjestit će se na dno kanta, dok će ocat iznad njega biti spreman za uporabu. Dodajte još vina dok uklanjate ocat za uporabu, kako biste zadržali razinu u konopci.
3. Ako želite napraviti vinski ocat u većim količinama, trebat će vam 1-galon (3,78-litreni) lonac koji ima jedan čep na jednom kraju. Ako je novo, isperite ga s ocem i pustite da se osuši.
Zatim, napunite ga na nekoliko centimetara od vrha s vinom i postavite je na mjesto koje je oko 68 stupnjeva celzijusa (20 stupnjeva Celzija). Za nekoliko tjedana vino će biti ocat. Ispraznite ga iz košare pomoću svrdla. Zamijenite ocat uklonjen s više vina, dodajte ga u vodu kroz duljinu crijeva ili lijevka, tako da ostavite majku nesmetano.