Smjernice za kupnju, posluživanje i ukrašavanje plate za sir
Izrada osnovne ploče od sira uključuje četiri koraka: kupnja sira, prikazivanje sira, ukrašavanje i posluživanje.
Ova tanjurna ploča sadrži tri vrste sira koje se prodaju u gotovo svakoj trgovini sireva ili u sekciji sira u prodavaonicama prehrambenih proizvoda: Gruyere (mlijeko krave), Istara (ovčje mlijeko) i Humboldt mag (kozje mlijeko). Ako vaša prodavaonica sira ne prodaje Gruyere, Istara ili Humboldt Fog, zamolite ih da predlože sir koji je sličan.
Kupnja sira
Osnovna ploča od sira treba sadržavati najmanje tri vrste sira kako bi predstavljali svaki od različitih vrsta mlijeka: krava, ovaca i koza, zadržavaju okus i teksturu, a posluživanje tri blaga, mekih sireva nije tako zanimljivo kao posluživanje raznovrsnih okusa i / ili tekstura.Za ovaj tanjur, okusi su svi blage-to-medium, ali tekstura svakog sira je drugačija.
Kao opće smjernice, pretpostavimo da će svaka osoba jesti najmanje 2 unce svake sir. (16 unci = 1 funta)
Prikazivanje sira:
Najprije izaberite pliticu. Budi kreativan! Možete upotrijebiti veliku ploču za jelo, ploču za rezanje drva, tanjur za posluživanje ili kupolu od sira. Odvojite svaki sir i ravnomjerno ih stavite na tanjur, ostavljajući prostor u sredini ploče za ukras. Sirevi su trebali biti okrenuti prema sredini ploče, a dio klinastog klina koji će gosti izrezati trebao bi biti okrenut prema van.
Razmislite o odstranjivanju bilo koje bočne krune i ostavite samo jedan kora na kraju sira. To olakšava gostima da rezaju sir.
- Kravlje mlijeko: Gruyere ima tvrdu teksturu. Često se prodaje u čvrstim klinovima koji se mogu uspraviti kako bi dodali visinu ploče.
- Ovčje mlijeko: Istara ima polu-meku teksturu. Narančasta kora pružit će malo boje na ploči. Ako je klin premalen da se podignite, položite ga ravno na tanjur.
- Goat's Milk: Humbold Fog ima mekanu, kremastu teksturu. Postavite klin od sira ravno, umjesto da ga uspravan. Na taj način vidljiva je prekrasna linija povrća pepela usred sira. Nemojte odrezati bilo koji od kora - to pomaže ovaj sir zadržati svoj oblik.
Ukrasiti
Najjednostavniji ukras je postavljanje grozdova grožđa u sredini ploče sječe ili pileći sušeno voće i / ili matice u sredini ploče. Razmislite o sezonskim ukrasi kao što su ljetni ili jesenski plod. Mnoge prodavaonice sira također prodaju voćni namaz za paru s sirom. Masline i rezane meso također su lijepa pratnja na tanjur. Uvijek poslužite krekere i / ili rezani baguette. Ostale vrste kruha koje su izvrsne okusom sira su ciabatta, francuski kruh i kruh s suhim voćem i maticama.
Poslužiti
Sir se najbolje slaže kad se poslužuje na sobnoj temperaturi. Postavite noževe na ili blizu tanjura, po idealnom slučaju za svaki sir. Markeri sira su zabavan način prepoznavanja vrsta sira koje poslužujete. Osigurajte salvete i male ploče.
Korisni savjeti
- Namjestite sir jedan pola sata prije jela da biste ga doveli do sobne temperature
- U idealnom slučaju, stavite poseban nož za svaki sir. Ili, izbaci jedan nož za Gruyere i Istara, a zasebni nož za Humboldt maglu, koji je mekši i messier.
- Ako nemate tanjur za posluživanje, obična tanjur za jelo može raditi sasvim u redu.
- Kao pravilo, planirajte svaki gost da jede 1-2 unce svakog sira koji poslužite. Ako poslužavate teške garniture (meso, masline, voće) ili drugu hranu zajedno s pločom od sira, taj iznos može biti malo manji.
- Svjetlo Chardonnay dobro će se povezati s ovom tanjurastom pločom, kao što će i Riesling. Ako želite poslužiti crno vino, odaberite nešto svjetlo s lijepim plodom; možda pinot noir.
- Uvijek imajte na raspolaganju puno kriški kruha i / ili krekera. Te stavke ispunjavaju goste tako da jedu manje sira.