Giardiniera , ili miješano ukiseljeno povrće, obično se u Italiji nazivaju jednostavno kao sottaceti , doslovno značenje "pod octom".
Često se pojavljuju kao dio standardnog talijanskog antipasto misto , a u zimskim mjesecima također dobro funkcioniraju s kuhanim mesom.
Bilo bi je bolje pohraniti u nekoliko manjih staklenki, umjesto jednog velikog, jer sadržaj otvorenog stakla gubi svježinu. Izaberite staklenke s poklopcima koji dobro zabrtvljuju i (opcionalno, ali pri ruci) malim plastičnim depresorima koji zadržavaju sadržaj posuda potopljen.
Ovaj recept ne zahtijeva obradu u kupelji s toplom vodom jer je otopina salata s ocem sve što je potrebno u ovom slučaju za očuvanje povrća; svakako koristite dobar ocat za najbolje rezultate.
Što vam treba
- 1 kvart / 1 litreni ocat bijelog vina (plus više, po potrebi)
- 1 do 2 lišća
- 2 do 3 cijele klinčiće
- 1 čajnu žličicu
- 1 žlica soli
- 1 srednje veličine cvjetača
- 10 unci / 250 g biser luk (ljušteno i natopljeno u hladnoj vodi 1 sat)
- 10 unci / 250 g mrkve (ljušteno i izrezano u krugove ili štapiće)
- 10 unci / 250 g celera (ošišani niti i izrezani u male komade)
Kako napraviti
- Ulijte ocat u veliku, ne-reaktivni lonac (poput nehrđajućeg čelika, stakla ili emajliranog lijevanog željeza - nemojte koristiti aluminij ili nepresvučeni željezni ili ljevinski željezni poklopac kako biste izbjegli neugodne kisele mrlje) s lišća lišća, klinčićima, breskvama i solju i kuhajte.
- U međuvremenu, odvojite cvjetača u cvjetove.
- Kada se ocat ocrdi, dodajte cvjetače, luk, mrkve i celer. Smanjite vrućinu i pirjite oko 15 minuta.
- Koristite prorezanu žlicu, prenesite kuhano povrće na sterilizirane posude i prelijte vrući ocat nad njima. (Imajte više vruće octa pogodan u slučaju da vam je potrebno više da se vrh staklenke.)
- Zapečati čaše čvrsto i pustite ih da se ohlade. Pohranite ih na hladnom, tamnom mjestu nekoliko tjedana i spremni su za upotrebu. Giardiniera bi trebala imati rok trajanja od jedne godine.
Varijacije
Povrće navedeno u ovom receptu su standardne, najčešće, ali možete dodati i druge stvari koje će odgovarati vašem ukusu, na primjer, gljive, zelene grah, tikvice, krastavce, vruće paprike ili srca artičoka . Slobodno eksperimentirati s miomirisima, kao i sjemenke gorušice, na primjer, dobro će raditi u ovom receptu.
Kako se jesti Giardiniera
Talijansko-američke verzije, umjesto da se jedu sami ili kao dio mješovitog antipasto pladnja, često se koriste kao začini za druga jela, kao što su sendviči i vrući psi, a često su napravljeni spicier s dodatkom vruće chile paprike.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 58 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 962 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 3 g |