Autorica piše: "Ovaj recept je za slatko i kiselo pileće, ali umjesto toga možete zamijeniti svinjetinu ili mršav junetinu. Ako je vrijeme kratko, možete koristiti komercijalne slatke i kisele umake koje su dostupne u odjelu azijske hrane vašeg supermarketa." Ovaj recept je ponovno izdan uz dopuštenje Janis Gardens. Više recepata možete pronaći na web mjestu Cooking Companion.
Što vam treba
- 2 pounds piletina (kožom, de-boned, rezati u komadiće veličine ugriza)
- 1 šalica sveobuhvatne brašna
- Svježe mljeveno crni papar, mljeveno đumbir i češnjak u prahu na sezam brašna, na okus
- 1/2 šalice mlijeka
- 2 jaja
- 1 bočica biljno ulje
- 1 Zelena paprena riža (oprana, posađena i izrezana u 1/2-inčni kvadratni komadi)
- 1 Crvena paprika (pržena, posađena i izrezana u 1/2-inčni kvadratni komadi)
- 1 Veliki žuti luk (koža, uklonjena korijena, izrezana u 1/2-inčni bitovi)
- 2 Srednje mrkve (oguljene i ukrašene, tanko ošišane na dijagonalu)
- 1 20 unca može
- ananas komadi u soku (bez dodanih zaslađivača)
- Slatki i kiseli umak:
- 1/2 šalice rezervirane sok od ananasa
- 1 šalicu vode
- 1/4 šalice granuliranog šećera
- 1/4 šalice octa crvenog vina
- 3 žlice soka od limuna
- 4 do 6 kapi crvene boje hrane
- 2 žlice kukuruznog škroba (pomiješano s dovoljno hladne vode da bi napravio
- suspenzija )
Kako napraviti
Za piletinu
- Pri rezanju piletine u komade veličine ugriza, uklonite masnoću, gristle ili vezivno tkivo. Ako je pile mekano zamrznuto ili gotovo odmrznuto, lakše je rezati.
- U maloj tavi dodajte 1/2-inčno biljno ulje. Zagrijte do temperature dubokog prženja.
- U zdjelu pomiješajte jaja i mlijeko. Beat dok dobro kombinira.
- Stavite brašno i začine u plitku posudu i pomiješajte.
- Dunk komadići piletine u smjesu jaje i mlijeka. Dopusti višak da se isprazni.
- Temeljito sakupljajte komade piletine u brašnom. Ovo je vaša prilika da vježbate sa svojim šišmišima i zadržite brašno s prstiju.
- Ispustite komadiće u vruće ulje i pržite dok duboko zlatno smeđe. Okrenite se po potrebi kako biste kuhali ravnomjerno na svim stranama. Kada je zlatno smeđe, izvucite na ploču s papirnatim ručnikom i ispustite.
- Ponovite sve dok se svi komadi od piletine ne kuhaju. Odvojite do montaže.
Za slatki i kiseli umak
- Stavite ananas i vodu u posudu za umake. Zagrijati na niskom plamenu. Polako dodajte šećer dok se miješate.
- Kad se šećer otopi, lagano dodajte ocat i sok od limuna uz miješanje.
- Dodajte gnojnicu kukuruznog škroba i promiješajte tijekom zagrijavanja. Donesite kuhati.
- Stalno se promiješajte dok se ne zgusne. Dodajte boju hrane (prijeđite par kapi, a zatim podesite dok ne dobijete crvenu boju koja vam se sviđa) i dobro promiješajte da se miješa. Nastavite zagrijavati i miješati do gotovo sirupa. Izvadite iz topline i pustite na stranu.
- Napomena: Prosudit ćete debljinu umaka dok je vruće. Znatno će se gubiti kada se odvoji i ohladi. Kasnije, kada se dodaju povrću, vlaga iz povrća će malo umastati umak.
Sklapanje gotovog jela
- Dodajte malo biljno ulje u veliku tavu ili wok. Stavite na temperaturu prženja preko srednje topline. Dodajte povrće (ali ne ananas) i kuhajte, često miješajući, sve dok luk ne počne karamelizirati.
- Dodajte slatko i kiselo umak i nastavite kuhati i miješati sve dok se povrće ne ugrize i umak se ponovno zasijava i prianja na povrće.
- Dodajte ananas i piletinu i stavite u povrće i umak. Kuhajte dok se ne zagrije. Poslužiti.
- Većina domaćih slatkih i kiselih umaka izrađena su od smeđeg šećera, a umak ima karakterističnu boju kave melase u smeđem šećeru. Ovaj recept daje crveni slatki i kiseli umak koji izgleda poput kineskog restorana koji uzima hranu, ali mislimo da ima puno bolje okuse. Pokušajte i pogledajte kako je lako napraviti ukusnu hranu orijentalnog stila kod kuće.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 628 |
| Ukupna masnoća | 28 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 202 mg |
| Natrij | 423 mg |
| ugljikohidrati | 46 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 47 g |