Kuhanje u vrućoj vodi ili zalihi
Krivolova, pušenja i vrenja
Krivolov, piće i kuhanje su tri različite metode kuhanja vlažnom toplinom gdje se hrana kuha u vrućoj vodi ili u nekoj drugoj tekućini za kuhanje kao što je juha, zaliha ili vino.
Svaka tehnika je definirana približnim rasponom temperatura, koja se može identificirati promatranjem kako se tekućina za kuhanje ponaša. Svaki od njih - krivolov, piće i kuhanje - ima određene značajke:
lovokrađa
Kuhanje u tekućini s temperaturom u rasponu od 140 ° F do 180 ° F nazivamo krivolovu i obično je rezervirano za kuhanje vrlo osjetljivih predmeta poput jaja i ribe.
Također pogledajte: Što je krivolova?
Unutar ovog raspona temperatura, tekućina za krvoženje neće pokazivati nikakve vidljive znakove mjehurića, iako se na dnu posude mogu pojaviti mala mjehurića. To znači da je najbolji način provjere da je temperatura točna s termometrom za očitavanje.
Ustanove
Uz kuhanje, tekućina za kuhanje je malo vruća od krivolova - od 180 ° F do 205 ° F. Ovdje ćemo vidjeti mjehuriće koje se formiraju i nježno dižu na površinu vode, ali voda još uvijek nije u punoj valjanja.
Budući da okružuje hranu u vodi koja održava više ili manje stalnu temperaturu, kuhanje hrane hrane vrlo ravnomjerno. To je izvrstan izbor za kulinarske pripreme, uključujući zalihe ili juhe, škrobne predmete poput krumpira ili tjestenine i mnoge druge.
Jedan od slabosti za kuhanje na ovaj način je da može uzrokovati da hrana izgubi vitamina i drugih hranjivih tvari ispiranjem u tekućinu za kuhanje.
Ključanje
Najtoplija od ove tri etape je vrenje, gdje voda doseže svoju najvišu temperaturu od 212 ° F. Najmanje je vjerojatno da će ta tri biti korištena za kuhanje.
To je zato što se nasilna agitacija uzrokovana valjanjem kuhanja može previše hrapav na hrani i često će ga oštetiti.
Voda u punom kuhanju bila bi loš izbor za kuhanje jajašca izvan njezine ljuske, kao i kod pripreme jaja , jer će uzburkanje uzrokovati raspadanje jaja. Isto vrijedi i za osjetljivu ribu, kao i neke tjestenine.