Peruanski stil pollo a la brasa , ili roštilja pileći, često dolazi s intrigantnim malim spremnicima ispunjen raznim šarenim umacima. Jedan od umaka je obično svijetlo žuta i začinjena, napravljena s voćnim aji amarillo chile pepper . Često je i tajanstvena zelena salsa, s jedinstvenim okusom poput menta koji sjeverno Amerikancima može biti teško identificirati.
Tajni sastojak tog posebnog zelenog umaka je Andanska biljka poznata kao huacatay ("wah-ka-tay") ili peruanski crni metvica. Huacatay je zapravo iz istog roda ( Tagetes ) kao marigolds. Iako je lako rasti, može biti teško naći svježe ili suhe huacatay u Sjevernoj Americi. Ali jarred huacatay paste često su dostupni na latinskim tržištima.
Postoji mnogo tajnih recepata za ovu salsa. Neki ljudi vole da se s queso fresco sira i ispario mlijeko, slično umaku od kikirikija zvan ocopa koji je također napravljen s huacatay. Drugi ostavljaju majonezu i jednostavno stvaraju začinjeno mješavinu aji amarillo i huacatay. Često se doda i malo soka od limete ili ocat. Vaša omiljena pollo a la brasa izleta vjerojatno neće biti spremna podijeliti svoj određeni recept, ali zabavno je eksperimentirati i razviti svoju posebnu verziju.Što vam treba
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice biljnog ulja ili maslinovog ulja
- 3 škampa
- 1-2 žlice
- aji amarillo paste
- 1-2 žlice
- huacatay paste
- 1/2 šalice majoneze
- 2-3 žlice sjeckani cilantro (opcija)
- Sol i papar ukusan
Kako napraviti
- Peel i grubo isjeckajte češnjak. Toplina ulja u malom tava i peći češnjak u ulju preko srednje niske topline dok češnjak je mirisan i tek počinje zlatno. Izvadite iz topline i pustite da se ohladi u tavi s uljem.
- Grubo isjeckati škampi.
- Dodajte češnjak i ulje mješalici ili procesoru hrane , zajedno s škampima. Dodajte majoneze, aji amarillo, huacatay i korijandar. Postupak dok glatko.
- Začinite solom i paprom po želji i dodajte više huacatay ili aji amarillo ako želite. Držite se u hladnjaku dok ne budete spremni za posluživanje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 123 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrij | 77 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |