Da biste napravili kuhani pršut, prvo morate početi s gammonom koji je sirovo, izliječeno svinjsko rezano i samo će se zvati pršut nakon što se kuha. Kuhani šunka je uvijek omiljen na proslave kao što je Božić, osobito na buffetima ili ručku na Boxing Dayu. i osobito je popularan na Uskrs.
Ova pršuta s glaziranim marmeladom je ukusna, voćna, alternativa tradicionalnijim medom ili melasa. Korištenje marmelade i smeđeg šećera kao glazura stvara prekrasnu, ljepljivu prevlaku koja, iznenađujuće, ne nadvladava delikatne okuse pršuta.
Što vam treba
- 1 crveno luka (četvrtina)
- 1 poriluk (sjeckani i isprani)
- 2 mrkve (pročišćeno i otprilike sjeckano)
- 2 štapića celera (otprilike sjeckani)
- Nekoliko ražnjića lisnatog lisnatog peršina
- 2 lišća usta
- 1,5 kg (3 lb) komad gammona (otpaci i labavo valjani)
- Ručak od klinčića
- 2 žlice odrezane pržene marmelade
- 2 žlica meke, tamno smeđe šećer
Kako napraviti
- Stavite sve grubo nasjeckani povrće u posudu koja je dovoljno velika da ih drži plus gammon. Postavite gammon na vrh povrća i pokrijte hladnom vodom, pazeći da je meso pod vodom. Ako gammon pluta na vrh, stavite ploču s čajem na vaganje.
- Donesite lagano kuhati, koristeći žlicu s prorezom, uklonite sve bijele mrlje koje se mogu pojaviti na površini. Nakon 20 minuta, smanjite topline i nastavite kuhati gammon još jedan sat.
- Izvadite gammon iz vode i stavite na duboku pločicu kako biste odstranili. Držite zalihu jer to će napraviti veliku bazu za juhu, kao što je zelena grašak i pržena juha.
- Zagrijte pećnicu 200C / 400F / plin 6
- Korištenje oštrog noža uklonite tešku kožu na gammon ostavljajući sloj pokrivajuće masnoće ne više od 1/8 ". Lagano smanjite masnoću dijagonalno ¾" u oba smjera kako biste stvorili dijamantni uzorak i urezali središte svakog dijamanta s češanj.
- Pomiješajte marmeladu i šećer da biste stvorili gustu, ljepljivu glazuru.
- Oštrite glazuru čvrsto preko šunke i stavite nepotrebno u kantu za prženje.
- Pecite u vruću pećnicu 15 minuta ili dok se šećer ne rastopi i pijuckao i okrenuo zlatno smeđe. Pratite ovaj proces; glazura može od zlata do spaljena u sekundi, pa je najbolje ukloniti iz peći prije nego kasnije.
- Uklonite šunku iz pećnice i ostavite da se lagano ohladi 15 minuta, ako je poslužite odmah, ili hladno prokuhajte u cijelosti ako je pohranite.
- Šunka se može pripremiti dan ili dva unaprijed, zatim omotati i pohraniti u hladnjak netaknutom. Nemojte izrezati dok je potrebno ili će meso izgubiti boju iako to neće utjecati na okus.
- Gammon se može poslužiti vruće u debelim kriškama s kuhanim krumpirom, ili kada je hladno, tanki sloj i poslužite s chutneyom , kiselim kiselinama i salatom ili sendvičima.
Savjeti o kuhanom pršutu
Uvijek provjerite je li gammon kojeg kupite potrebno natopiti prije kuhanja kako bi uklonio slanost. Mnogi supermarketi koriste blaži lijek i ne trebaju potopiti.
Gammon i drugi mesni proizvodi mogu se naručiti iz Farmisons Online