Jedna od potpisnih namirnica jeseni je karamel jabuke, ali zašto ne kruške karamela? Taj svjež, kolač voće savršeno je s žlicom slanih karamela tako da ima smisla samo umočiti u njih. A ako ste u potrazi za lijepom prezentacijom, ništa ne prilično slavi slavu savršeno oblika kruške. Ostavite te krivulje za umak i možete izbjeći da umetnete štapić.
Baš kao i čvrsti, kovrčavi Granny Smith jabuke su idealni za korištenje u receptima od karamela jabuka, a Bosc ili druge vrste kruške su najbolje za to.
Što se tiče samog umakom od karamela, ako vam je jedino iskustvo s jarred sladoledom od trgovine ili lokalnog sladoleda, nedostaje vam poslastica. Ti umaci su slatki, ali ne i vrlo zanimljivi. Ali, stvaranjem vlastite, stvorite intenzivnu dubinu okusa kuhanom šećeru koji nećete moći pronaći u posudi. Dodavanje velikodušnog klipa morske soli pomaže u balansiranju okusa i tonu dolje na suhu slatkoću. A možete ga dodatno prilagoditi dodatkom začina i bilja za jedinstvene kombinacije okusa. Cimet će biti prirodni ako zalijevate jabuke, ali intenzivno aromatičan miris kardamom vodi na višu razinu.
Zajednički začin u indijanskom i bliskoistočnom kuhanju, zeleni kardamom ima citrus, začinjen, cvjetni okus koji se koristi u slatkim i ukusnim receptima. To čini posebnim kremama od karamela posebnim.
Što vam treba
- 1 šalicu šećera
- 1 1/4 šalice teške kreme, na sobnoj temperaturi ili lagano zagrijane
- 1 žlica neslanog maslaca
- 1/2 čajnu žličicu zemlju kardamom
- Morska sol za okus
- 4 kruške, oprane i usitnjene
Kako napraviti
- Dodajte čašu šećera u posudu za teške dno i zagrijte na niskoj temperaturi sve dok se ne otopi i počinje lagano smeđe. Pokušajte se oduprijeti tome da ga miješate, jer će to vjerojatno rezultirati stvaranjem grudica. Ne ostavljajte ga bez nadzora jer može brzo izgorjeti.
- Jednom kad šećer pukne i vrlo svijetlo zlatno smeđe, ulijte u tešku kremu. Imajte na umu da će se mješavina usporiti. Počnite miješati dok se krema potpuno ne ugradi i zatim promiješati maslac. Možda ćete vidjeti da smjesa ima tvrde grudice. Samo nastavite miješati, na vrlo niskoj vatri, sve dok se ne rastu i imate glatki umak.
- Umiješajte u kardamenu i sezoni s morskom soli na okus.
- Operite i osušite kruške. Koristite koru za uklanjanje sjemena s dna kruške. Koristite li kljun, umočite krušku u topli umak od karamela dok se ne obloži. Stavite na stalak kako biste uhvatili kapljice i ostavili da se otvrdne. Ako imate ostatak umak od karamela, pohranite ga u zatvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 604 |
| Ukupna masnoća | 30 g |
| Zasićene masti | 19 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 92 mg |
| Natrij | 98 mg |
| ugljikohidrati | 87 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 3 g |