Rolled Buttercream Fondant
Ovaj tip fondanta je jedan od mojih favorita jer ima lijep okus i bogatu teksturu. Malo je teško raditi ako niste pokušali napraviti prije, stoga, odvojite svoje vrijeme i slijedite korake. Ovaj fondant može biti prilično sjajan, pa ako vam je potrebna više mat površina za vaše torte dizajni primjenjuje lagano prašinu šećera. Možete napraviti čokoladu lonac kolač fondant dodavanjem kakao na svoj slastičar šećera.
Ako dodate šalicu kakao, uklonite čašu šećera za glazuru kako biste ujednačili mjerenja.
Ovaj recept čini dovoljno fondanta za pokrivanje složenih 9-inčni kolač.
- 4 šalice maslaca ili maslaca s okusom skraćivanja
- 4 šalice kukuruznog sirupa (jasna vrsta)
- 1 tsp. morska sol
- 3 tbsp. jasan ekstrakt vanilije
- 2 tbsp. ekstrakt (dodajte javor, bananu, badem ili što god želite)
- 8 lbs. šećer u prahu
priprema
- U velikom zdjelu od metala s mlijekom, zajedno s maslacem, sirupom kukuruza, soli, vanilije i drugog ekstrakta (ako koristite do mješavine je vrlo glatka i dobro kombinirana.
- Prosijite šećer slatkiša u smjesu maslaca jednu čašu istodobno dobro udarajući nakon svake dodatke. Nakon prvih 6 šalica vjerojatno ćete morati napustiti šibere i pomicati rukom.
- Dodajte gotovo sve šećer dok ne postignete željenu gustoću. Želite da krajnji proizvod bude gust, a ne previše ljepljiv.
- Okrenite fondant leptira na ploču i umijesite dok ne postane glatka i savitljiva.
- Skladištite fondant umotano u plastičnu foliju dok ga ne zatrebate.
Čokoladni valjani fondant
Ovaj recept će pokriti složeni 9-inčni tortu
Ova vrsta fondanta možda ne izgleda kao da mislite da bi trebala koristiti duboku tamnu čokoladu kao bazu.
To je više tamno bež nego pravi duboki smeđi. Unatoč ograničenjima boja, koja se može popraviti malom bojom gel hrane, ovaj recept daje proizvod s lijepim čokoladnim okusom (pokušajte ne jesti previše!) I sjajnu glatku teksturu koja se lako i ravnomjerno kotrlja. Trebali biste prašinu ukloniti sa šećerom od zaleđivanja prije valjanja čokolade i možete se osloboditi vidljivih bijelih pruga nakon što obrišete kolač tako da blago očistite temeljnu površinu čistom vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom.
Sastojci
- 50 unci dobre kvalitete poluslatka čokolada, sjeckani u male komade
- 12 čaša tekuće glukoze
- 4 velika bjelanjka, na sobnoj temperaturi
- 12 šalica slatkiša šećera
- Šećer kukuruznog škroba ili bombona
priprema
- Stavite mali lonac za kuhanje s oko jedan centimetar vode u njemu preko srednje topline i donijeti vode na čir; smanjite toplinu sve dok voda ne lagano utihne.
- Stavite čokoladne komade i glukozu u srednju metalnu posudu preko nježno upijajuće vode i rastopite čokoladu, neprestano miješajući s drvenom žlicom.
- Izvadite zdjelu od vrućine preko rukavica, jer će strane biti vruće i neka rastopljena čokolada malo ohladi.
- U drugom srednjem metalnom zdjelu bacaju bjelanjke do mekih vrhova.
- Namjestite pretučene bjelanjke u hladnu otopinu od smrznute čokolade sve dok ne budete dobro uklopljeni.
- Nastavite prevrtati čokoladnu smjesu, a vrlo sporo posipajte u šećeru slastičara sve dok se ne formira krutica. Ovaj će proces potrajati neko vrijeme
- Uklonite čokoladni fondant na ploču s prašinom i gnječite dok ne postane glatka i savitljiva.
- Čuvajte svoj fondant na hladnom mjestu (ne hladnjaku!) Omotanoj u plastičnu foliju sve dok ga ne morate koristiti.