01 od 05
Odabir Jalapeñosa
Chipotle chilies su dimljeni i osušeni jalapenos. Jedinstvena kombinacija mirisnog okusa s paprenom toplinom čini ih savršenim za toliko mnogo koristi. Mogu se staviti u juhu, umake, i grah ili zemlju u fini prah i dodati začina začiniti ili posuti povrćem.
Postoji nekoliko načina za pripremu chipotlea, ali prvo, morate početi s lijepo zrelim paprike jalapena. Pokušajte tražiti jalapene koji su čvrsti bez ikakvih mekih točkica. Oni bi trebali imati dobru, svijetlu crvenu boju bez ikakvih labavih (pokazatelj da su oni bili skidali predugo). Svježije paprike to je bolji rezultat.
Jedna riječ upozorenja. Bez obzira na to kako se približavate stvaranju chipotlea, mnogo ćete nositi čili paprike. To znači biti vrlo oprezan kada dodirnete osjetljiva područja, poput vaših očiju. U potpunosti preporučujem kupnju rukavica za rukovanje hranom za jednokratnu upotrebu prije početka ovog projekta.
02 od 05
Priprema Jalapeñosa
Jalapenos treba pažljivo isprati i osušiti prije nego što uđu u dim. Ovo je dobro vrijeme da ih provjerite zbog nedostataka i mekih mrlja.
Možete pušiti jalapenos baš onako kako su sada. Volim smanjiti cjelokupno vrijeme sušenja, tako da sam odrezala vrhove i otvorio kriške. To će dopustiti da dim ulazi i izlazi iz jalapena, apsorbira više dimnih okusa. Otvaranje chilies omogućuje vlagu da izađu iz paprike i ubrzava vrijeme sušenja.
Uklanjanje membrane i sjemena iz unutrašnjosti jalapena će smanjiti toplinu. Ako želite paprike vruće, ostavite je netaknuto, samo pazite da ih rukovete, tako da ne izgubite previše sjemena.
03 od 05
Pušenje Jalapeñosa
Naravno, najvažniji sastojak za chipotle je dim. Za to želite koristiti relativno blagu drvu. Voćne šume su velike kao što su hickory, hrast, i pecan (meksički tradicionalni drvo). Pazite da imate dobru opskrbu, jer što više pušite paprike, to će bolje biti chipotle.
Potrebno je oko 48 sati suhe topline da se osuši seriju chipotle chilies. Malo ljudi želi trošiti puno vremena kako bi ih pušilo tako da biste ih mogli prebaciti na drugi uređaj da biste dovršili postupak sušenja. Možete koristiti ili dehydrator hrane ili pećnicu. Bilo kako bilo, trebate puno vremena pušiti paprike prije ruku. U rano ujutro obično upalim pušača i pušim jalapenima što je ranije moguće. Obično ih držim na pušačima oko 16 sati.
Pazite da pušač bude vrlo čist. Masti i masnoće drippings unutra će utjecati na okus chipotles negativno.
Trik s pušenjem chipotlea je izbjegavanje kuhanja. Držite vatru dima, ali nisko. Želite zadržati nisku temperaturu dok još proizvodite dim.
Premjestite chilies što je manje moguće, ali ovisno o vašem pušaču, možda ćete ih morati okretati kako bi održali ravnomjerno grijanje.
04 od 05
Jalapeños dimljen
Kao što je jalapenos dim, oni će početi skrenuti gotovo crne i suha postati kožan na dodir. Ovisno o tome koliko dugo pušite jalapenos, mogu biti gotovo gotovi ili trebate više vremena za potpuno sušenje. Želite da su chipotle suhe tako da će trajati bez gubljenja okusa. Chipotles koji nisu posve suhi gube smrdljivi okus tijekom vremena i trebat će ih hladiti ili zamrznuti kako bi ih sačuvali.
Postoji nekoliko mogućnosti za završetak procesa sušenja. Ako živite u toploj, suhoj klimi, možete ih postaviti na sunce. Postavite ih na zaslone kako biste omogućili protok zraka oko chipotlea.
Možete koristiti hranu dehydrator za suho svoje chilies. Ipak, postoji jedan nedostatak. Smokvnost čipsota će se upijati na površine dehidratora, ostavljajući ga dimnim okusom dani, pa čak i mjeseci.
Konačno, možete završiti chipotle u pećnici. Ovo će vam pušiti duhovnu aromu u vašu kuću za dan ili dva, ali to neće biti previše loš. Namjestite pećnicu na vrlo nisku temperaturu (ispod 200 stupnjeva F) i širite čipske na stalak za pečenje. Nemojte ih stavljati na lim ili pločicu s kolačićem, jer to će onemogućiti proces sušenja.
Suhi čipovi dok ne budu potpuno krhki.
05 od 05
Koristeći Chipotles
Pohranite chipotle na hladnom, suhom mjestu. Možete rehidrirati chipotle tako da ih stavite u toploj vodi sat vremena. To će vam olakšati kockanje i dodati ih svojim omiljenim receptima.
Alternativno, možete namazati suhe čipsove kako bi napravili chipotle chili prah. Ovo je izvrsno začin za svako jelo koje želite dodati dim i toplinu.
Velika je stvar o chipotleima da možete dodati okus dima gotovo ništa bez pušenja pušača. Želite dimni umak od špageta, dodajte malo chipotle.
Ili možete probati jedan od ovih recepata: