Ovo je tradicionalno jelo za uskršnje razdoblje iz grada Venosa, u regiji Basilicata južne Italije. Iako " brodetto " znači "bujon", to je ništa kao juha, iako konačno jelo ne smije biti previše suho. Mnogo je bliže frittati : pirjani janjetinu i povrtna jela prekrivena pretučenim jajašcima pomiješanim s pecorino sirom i pečeni do seta.
Tradicionalno je napravljen s divljim kardonima, povrćem koje nije lako pronaći u SAD-u, pa sam ju ovdje zamijenio sa šparogama, drugom proljetnom povrćem koja se dobro slaže s bogatim janjetinom. Kardoni (ili barem, zreli kardoni) donekle se podsjećaju na ogromne zelene celuloze, ali imaju okus mnogo bliže onom artičoka. Divlji kardoni su mnogo manji i tanji i izgledaju više poput tankih šparoga. Dakle, kako biste ih zamijenili okusom, mogli biste upotrijebiti srca artičoke kao povrće. Tvoj izbor! Ako ste dovoljno sretni da imate pristup divljih šparoga (oni su vrlo mali i tanki i izgledaju poput zelenih stabljika pšenice), onda bi to također radilo predivno u ovom jelu.
Ova frittata bila bi izvrsna kombinacija vašeg uskrsnog stola - ona uključuje i janjetinu i jaje, tradicionalne talijanske uskrsne sastojke koji simboliziraju obnavljanje i ponovno rođenje i nevjerojatno je brz i jednostavan! To je izvrsno jelo koje se isporučuje jer se može poslužiti na sobnoj temperaturi.
Što vam treba
- 1/4 šalice
- maslinovo ulje
- 1 desetak velikih jaja, lagano pretučeno
- 1/2 šalice ribane pecorino
- 3 žlice fino usitnjene ravne listove
- peršin
- 1 čajnu žličicu finoće morske soli
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog crnog papra
- 2 funte koštane janjetine, izrezane u komade od 1 inča
- 1 luk medija, ljušteno i tanko rezano
- 1 funta od ljuštene šljive rajčice (svježe ili konzervirane - drenirane ako koristite konzerviranu)
- 2 kilograma tanke šparoge, divlje šparoge ili srca artičoke (ako koristite deblji šparoge, trebali biste ga ukloniti kratko prije nego što ga upotrijebite u receptu)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 350 F.
- U velikom zdjelu za miješanje, pomiješajte jaja, sir, peršin, sol i papar. Staviti na stranu.
- Toplina maslinovog ulja u velikom loncu s velikim dnom ili nizinskom pećom tijekom srednje topline. Dodajte janjetinu i luk i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok meso ne naraste i oko pola kuha oko 5 minuta.
- Umiješajte rajčicu i povrće i nastavite kuhati još jednu minutu.
- Prebacite smjesu od janjetine i povrća u posudu za pečenje (možete upotrijebiti i veliki tanjur od lijevanog željeza) dovoljno velik da ga držite (i jajašca) i zalijte smjesu jaja ravnomjerno preko vrha.
- Jednostavno protresite tanjuru kako biste ravnomjerno rasporedili jaja kroz sve kutke i šiške, a zatim pecite tek dok ne postignete, oko 10 minuta.
- Poslužite vruće ili na sobnoj temperaturi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 368 |
| Ukupna masnoća | 25 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 175 mg |
| Natrij | 343 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 28 g |