Cilantro (ili korijandar) je svestrana biljka koja je bitna u mnogim receptima meksičke, srednjoistočne i indonezijske kuhinje. Ali se gotovo uvijek koristi svježe jer se ne dobro suši. Također ne drži svježe jako dugo.
Evo nekih načina da produžite svoj život u vašoj kuhinji tako da ćete uvijek imati svoj sjajni okus (i nikad više morati izbaciti izlegnu korovane grančice koje niste koristili na vrijeme!).
Zamrzavanje Cilantro (korijander)
Ako jednostavno stavite hrpu svježeg cilantro u zamrzivač će biti obezbojena i gusti kada se thaws. Razlog tome su oni enzimi koji razgrađuju svježi biljni materijal koji mogu preživjeti temperature zamrzavanja i raditi na hrani čak i dok je u zamrzivaču.
Srećom, postoji način za zamrzavanje svježeg cilantro tako da zadrži svoju smaragdnu zelenu boju i lijep okus: samo ga morate izbaciti.
Blanching ubija od tih enzima koji razgrađuju. Da biste izbjeljivali svježeg korijena / korijandera, iskušajte veliku posudu vode i pripremite veliku zdjelu ledene vode.
Jednom kada voda kipu, umočite svoju hrpu čirmanog u nju sve dok ne počnu nicati. Ovo ne bi trebalo potrajati više od nekoliko sekundi. Ne želiš kuhati okus bilja, samo ubiti one enzime koji razgrađuju.
Čim se korov oltar, odmah ga prenijeti u ledenu vodu.
To eliminira preostalu toplinu koja bi inače nastavila kuhati.
Nanesite blanšan koristan suhu. Stisnite lišće s stabljika i prenesite ih u zamrzivače i zamrznite ih. Savjet: širite lišće listićima u vrećice i pohranite ih. To će vam omogućiti da razbijete ono što vam je potrebno kada želite koristiti neke - ali ne sve - vrećice zamrznute biljke.
Zamrzavanje Cilantro ulje ili Pesto
Gore opisan postupak izbjeljivanja prvi je korak kako biste osigurali da vaše ulje ciljanog ili pesto izlazi iz zamrzivača s istom živahnom bojom i okusom koji je svježe napravio pesto ili biljno ulje.
Nakon što ste blanširali, ohladili i potapali svoje grančice cilindra suhom, grubo ih isjeckajte, nježne prozore i sve. Stavite ih u mješalicu ili procesor hrane i pire, dodavajući dovoljno ekstra djevičanskog maslinovog ulja da biste postigli glatku, pomalo tekuću tijesto.
Također možete koristiti blanširane lišće kako biste napravili svoj omiljeni pesto recept prije zamrzavanja.
Ako jednostavno uložite ulje ili pesto u veliki kontejner za zamrzavanje i zamrznite ga, morat ćete izvaditi cijelu opeku pesto ili ulje i upotrijebiti ga u roku od tjedan dana. Bolje je zamrznuti u malim kontejnerima, ili se najbolje kladiti za korištenje jedne od sljedećih dviju metoda.
Zamrzavanje pesto ili biljnog ulja u zamrzivačima
Ulijte ili žlicu svoje ulje ili pesto u vrećice za zamrzavanje. Stavite dovoljno da prekrivate površinu vrećice kada je horizontalna. Zamrzni ravni (vodoravni) . Ono što ćete završiti je pesto "palačinka" iz kojeg možete prekinuti samo ono što vam je potrebno.
Zamrzavanje pesto ili biljnog ulja u kontejnerima za zamrzavanje
Alternativno, ispunite ladice s ledenom kockom s cilindrom uljem ili pestom.
Zamrzni, a zatim izbacite kocke i prenesite ih u kontejnere za zamrzavanje (ili zamrzivače). Svaka kocka će biti oko 1 žlica biljnog ulja ili pesto.
Cilantro maslac
Da biste napravili maslac za cilindar, upotrijebite 1/4 šalice finog nasjeckanog svježeg cilantro lišća u ovom osnovnom receptu biljnih maslina.
Cilantro sol
Dobro pokupite hrpu svježeg cilantro. Uključite stabljike i uzmite pomoć od procesora hrane kako biste ih uklonili. Izmjerite sjeckani cilantro tako da ga labavo stavite u mjernu posudu. Svakih četiri dijela svježe, sjeckani cilantro (po volumenu) dodajte jedan dio košer ili neku drugu grubu, jodiziranu sol. Dobro izmiješajte i pohranite u čvrsto prekrivenim staklenim posudama u hladnjaku do jedne godine. Koristite bilo gdje okus korijena je dobrodošao, ostavljajući bilo koju drugu sol koja se zove u receptu.