Blanching je postupak u kojem kuhate ili povremeno pržite povrće dok se ne djelomično kuha. To je bitan korak prije zamrzavanja mnogih povrća, uključujući brokulu, lisnatog zelenila , grickalica, okra i šparoga.
Povrće koje je smrznuto bez izbjeljivanja sigurno je za jelo, ali ima "off" boje, teksture i okuse. Ako ste ikada uhvatili hrpu sirovog špinata u zamrzivač i kasnije ga izvadili da biste pronašli da ste imali potamnjelo, bijesno nered, razumijete.
Blanching zaustavlja enzimsku aktivnost koja propada povrće. Ovi enzimi mogu preživjeti temperature zamrzavanja i nastaviti proces propadanja, iako je hrana zamrznuta. Prethodno liječenje hrane u kipuću vodu ili paru ubija enzime.
Kako blanjati povrće
- Donesite vodu do kuhanja dok očistite i povrće.
- Stavite očišćeno, izrezano povrće u posudu kipuće vode ili u košaru za paru iznad kipuće vode. Kuhajte po broju minuta prikladnih za povrće (pogledajte grafikon koji prati ovaj članak).
- Nakon što je povrće blanširano po preporučenom vremenu, isušite povrće i odmah uronite blanširane povrće u ledenu vodu ili vodite hladnu vodu iznad njih. Želite li ohladiti hranu što je brže moguće, tako da ne nastavi kuhanje od preostale topline.
- Nakon što se hrana brzo ohladi, dobro iscijedite. S lisnatim zelenilom iscijedite što je moguće više tekućine. Prekomjerna tekućina rezultira lošom kvalitetom smrznute hrane.
- Stavite blanširano povrće u vrećice za zamrzavanje ili spremnike i stavite u zamrzivač.
Iako neki izvori ukazuju na vrijeme blanjanja paprike , luka, kukuruza i rajčice, ovo se povrće može zamrznuti bez blanširanja. Većina korjenastog povrća , osobito krumpira, ne dobro se zamrzavaju čak i kad su prvo izbijeljeni.
Blanching Times za povrće
Evo popisa povrća koje dobro zamrzavaju kada izbacite prvu i koliko minuta trebate ostati u kipućoj vodi ili paru:
- Srca artičoka - 6 minuta
- Šparoga - 2 do 4 minute, ovisno o debljini stabla
- Grah, zelena ili vosak - 3 minute
- Brokula, izrezana u komade od 1 inča - 2 minute
- Školjka od lisica - 3 do 5 minuta ovisno o veličini
- Cvjetača, izrezati u komade od 1 inča - 3 minute
- Kohlrabi, izrezati u kockice od 1 inča - 1 minutu
- Leafy greens - 1 do 2 minute (koristite duže vrijeme za čaše i kupus)
- Okra - 2 do 3 minute, ovisno o veličini
- Grašak u podu - 2-3 minute, ovisno o veličini
- Grašak, granatiran - 1,5 minuta
- Squash, Chayote - 2 minute
- Squash, ljeto - 3 minute
Čak i savršeno izblijedjelo i smrznuto povrće gubi dio svog prehrambenog sadržaja tijekom vremena, stoga je važno označiti svoju zamrznutu hranu s datumom zamrzavanja i zapamtite koliko dugo hrana može biti zamrznuta .