Ovaj francuski recept, poznat kao Mont Blanc ("bijela planina"), ima čašu od kestena nagomilanog na vrh kolača od meringa koji se na vrhu šlagom za klasični desert.
Budući da je u vrhnje uklopljeno sirovo bjelanjak, pazite da koristite pasterizirana jaja.
Što vam treba
- Za Meringue:
- 4 velika bjelanjka (sobna temperatura)
- 1/8 čajna žličica soli
- 1/8 čajna žličica vrhnja tartara
- 1 šalica minus 1 žlica šećera
- 3/4 žličice vanilije
- Za kestenovu puru:
- 3 funti svježe
- kestena (ili 1 31 unca može kesten pire)
- 1 vanilije grah (ako koristite svježe kestenje)
- 3/4 šalice vode
- 1/3 šalice šećera
- Za šlag:
- 1 1/2 šalice
- Čvrsto tučeno vrhnje
- 1 do 2 žlice šećera
- 1 čajnu žličicu vanilije
- 1 velika pasterizirana bijela jaja (sobna temperatura)
- Ukrasite: 2 kvadrata s okusom poluslatke čokolade
Kako napraviti
Napravite Meringue
- Zagrijte pećnicu na 250 F. Podmazite list za pečenje, posipajte brašno i označite krug od 1 (9 inča) ili 10 (3 1/2 inča) krugova (to može zahtijevati više od jedne ploče za pečenje).
- U velikom zdjelu, pobijedite 4 bjelanjka s solom dok ne budete pjenasti . Dodajte kremu kamenca i tukli dok se ne formiraju mekani vrhovi.
- Beat u 2 žlice šećera sve dok mješavina ne drži dugu, krutu vrhove kada se usporava. Preklopite u preostalom šećeru i vanilije.
- Stavite u vrećicu tijesta s 1/2-inčnom ravnom cijevi i cijevi 1 veliki krug ili 10 malih na pripremljenu ploču za pečenje. Pecite 1 sat ili dok je meringue čvrsto na dodir. Ako se u vrijeme pečenja smeđe čaše, smanjite toplinu. Prijenos meringa na stalak i pustiti cool.
Napravite kestenovu puru
- Zagrijte pećnicu na 375 F. Peel chestnuts koristeći mali, oštar nož i ostavljajući unutarnju kožu na.
- Stavite gorku u plitku posudu za pečenje i peći 10 do 15 minuta, ili dok se koža ne osuši i ljušti lako. Rub nuts u grubo platno za uklanjanje kože.
- Mjesto ljušteno i skinned orasi u tavi s vanilije grah i vodu za pokrivanje i donijeti kuhati preko visoke topline. Smanjite toplinu, pokrijte i pecite 25 do 30 minuta, ili dok ne postanete vrlo nježni. Ukloni vaniliju (može se isprati i ponovno koristiti).
- Odvodite kesten zatim stavite kroz hranu mlin ili procesor hrane, i pire do glatke.
- U malom tavi, kratko kuhati zajedno 3/4 šalice vode i 1/3 šalice šećera napraviti tanki šećer sirup. Pustite da se ohladi.
- Kada je hladno, dovoljno otežajte ovaj sirup u pire od kestena kako bi ga dovoljno tanak da biste prolazili kroz vrećicu za tijesto, ali još uvijek dovoljno debeli da zadržite oblik. Ako koristite konzerviranu pire, zasladiti na okus, pazeći da je dovoljno tanak da se cijevi. Ugradite vrećicu tijesta s 1/8-inčnom običnom cijevi i napunite pireom.
Napravite šlag
- U srednjoj zdjeli, tukli kremu do krut, s 1 do 2 žlice šećera ili na okus i 1 čajnu žličicu vanilije.
- U zasebnoj maloj zdjeli, tuku pasteteriziranu bijelu bjelanjku sve dok se ne postigne kruti vrhovi , a zatim namočite u kremu. Stavite kremnu smjesu u vrećicu tijesta s vrhom zvijezde .
Skupite Mont Blance
- Rasporedite meringe na pladnju za posluživanje i pire od kestena u obliku ptica-gnijezda oko ruba svakog meringua.
- Mješavina kremastih cijevi u sredini, visoka. Pospite ribanoj čokoladi preko šlagova i hladite dok ne poslužite vrijeme.
> Izvor: "Best of Applet Bon" (Knapp Press)
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 594 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Natrij | 96 mg |
| ugljikohidrati | 103 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 13 g |