Brašno kesteni je vrlo jak u okusu
Odabir kestena
Počevši od listopada do ožujka, prosinac je glavni mjesec za svježe kestene. Ako ih ne možete pronaći svježe, možete iskoristiti kestene konzervirane, pire ili konzervirane šećerom ili sirupom ( marrons glacés ).
Na nekim specijalnim tržištima također nose zamrznute granate i oguljene talijanske kestena. Konzervirani kesteni mogu biti ili zaslađeni ili nezaslađeni i obično se uvoze iz Francuske, što ih čini malo skupo.
Odaberite svježe matice koje su glatke i sjajne, bez mrlja. Trebali bi se osjećati teški za njihovu veličinu. Izbjegavajte sve što su srušene, puknute ili zveckanje u njihovoj ljusci. Otresite ljusku. Ako čujete kretanje, znate da su sušeni.
Svježi kesten suši se lako, stoga ih držite na hladnom, suhom mjestu, bez skica, i koristite unutar 1 tjedna. Svježi matice u ljusci mogu se staviti u perforiranu plastičnu vrećicu i pohraniti u čašu ladicu hladnjaka do 1 mjeseca, ovisno o faktoru svježine kada ih kupite. Svježi kesteni mogu biti zamrznuti u školjkama do 4 mjeseca.
Skladištenje kestena
Škriljevci i kuhani oraščići trebaju biti prekriveni, hlađeni i upotrijebljeni u roku od tri do četiri dana. Kuhani kesteni, bilo cijeli, sjeckani ili pirevi, mogu se smrznuti u hermetični spremnik i održavati se do 9 mjeseci.
Suhomesnati kestenovi su malo slatki i manje floury od teksture od svježeg prženog, iako ne kao okusljiva.
Osušeni oblik rekonstituira se natapanjem u vodi prije korištenja u jednakim količinama kao svježi. Umočite ih kao što biste osušili grah oko sat vremena prije kuhanja. Suhomesnati kesten također se čuvaju kao suhe leguminoze, bez vlage i hermetičan. Pod ispravnim uvjetima skladištenja, mogu trajati do 2 mjeseca ili biti zamrznuti do 6 mjeseci u zapečaćenoj posudi ili vrećici.
Dostupno je i kesteni brašno, obično samo u jesen i zimi zbog kratkog roka trajanja, no imajte na umu da je prilično jak u okusu. Osim specijalnih jela, najbolje je kombinirati s drugim brašnom za kolače i kolače. Skladištite brašno od kestena u zapečaćenoj posudi na hladnom i suhom mjestu i koristite unutar 1 mjeseca.
Kestenovi recepti
• Jastog s orahovim mlijekom Vinaigrette i purećem kestenom
• Mont Blanc (kremenske kremene kreme)
• Pečeni kesteni
• Pečena guska s kestenjima, šljive i Armagnacom