Ovaj osebujni recept dolazi od slavenskog kuhara Seattlea Tom Douglas. Restorani kuhara Douglasa uključuju Lolu , dnevni boravak dalija , Etta , i The Palace Kitchen . Recept je objavljen uz dopuštenje knjige The Marshall Field (Book Kitchen 2006).
Kupiti online
Što vam treba
- Za kolače od rajčica:
- 5 do 6 kriški kruha (bijeli sendvič)
- 3/4 šalice svježeg peršina (sjeckani)
- 1 veliki žumanjak jajeta
- 2 žličice soka od limuna (svježe stisnute)
- 2 žličice Worcestershire umaka
- 1 1/2 žličice Tabasco umaka
- 2 žlice plus 1 žličicu Dijon senfa
- 1/2 čajnu žličicu paprike
- 1/2 čajna žličica timijana (odrezana svježa ili sušena)
- 1/2 čajna žličica sjemena celera
- 1/4 čajna žličica crnog papra (svježe mljeveno)
- 5 žlica maslinovog ulja
- 1/4 šalice luka (sjeckani)
- Čašica od 1/4 čaše (zelena, sjeckana)
- 1/4 šalice papra (crvena, sjeckana)
- 1 funta rakova (Dungeness, pokupljena i isušena)
- Za majoneza iz hrena:
- 1 šalica majoneze
- 2 žlice pripremljene hren
- 2 žlice sok od limuna (svježe iscijepljeno)
- 2 žličice limunaste smjese (rešetkane)
- 1/8 čajna žličica crnog papra (svježe mljeveno)
- Sol na okus (košer)
- Za pripremu San edita :
- 18 kriška debelog slanine (malo više od 1 funta)
- 4 žlice maslaca (neslan)
- 12 kriški kruha (čvrst bijeli sendvič kruh, kao što je Pepperidge Farm)
- 6 kriške rajčice
- 6 lišća salate maslaca
Kako napraviti
Za pripremu kolača od rakova, probajte kruh i puls u procesoru za hranu da biste napravili sitne, meke mrvice (trebali biste imati oko 5 šalica). Premjestite mrvice kruha u plitku posudu i pomiješajte u 1/2 šalice peršina.
U procesoru za hranu, kombinirajte žumanjak, sok od limuna, umak od Worcestershire, umak od Tabasca, senf, paprika, timijan, sjeme celera i crni papar. Pulse za kombiniranje. Dok motor radi, dodajte ulje kroz dovodnu cijev u sporom, ravnomjernom strujom dok smjesa ne emulgira i ne stvara majonezu.
Premjestite majoneze u zdjelu.
U velikom zdjelu, kombinirajte luk i paprike s preostalim 1/4 šalice peršina. Dodajte majoneze i rakovce i lagano ih pomiješajte. Pomoću gumene lopatice, savijte u 1 šalicu mješavine mrvice kruha. Nemojte prekomjerno raditi smjesu ili kolači od rajčica mogu dobiti guma. Nježno oblikujte 6 kolača i poravnajte ih u kolače oko 1/2 inča debelih. Izbacite patiti lagano u preostalu mješavinu krušne mrvice. Ako imate vremena, pokrijte kolače od rakova s plastičnom folijom i držite u hladnjaku 1 sat ili duže.
Za pripremu majoneze, kombinirajte sve sastojke u maloj zdjeli i dobro promiješajte. Okusite i po potrebi prilagodite sušu soli. Pokrijte i frižite.
Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Stavite slaninu na lim za pečenje, stavite je u pećnicu i kuhajte sve dok ne postane svjež, 8 do 10 minuta. Izvadite slaninu iz posude i ispustite na papirnatim ručnicima. Stavite 2 velike, nepakirane vrećice na srednju toplinu i dodajte oko 2 žlice maslaca u svaku posudu. U svaku posudu dodajte 3 kolače od rakova i polako ih pržiti 4 do 5 minuta na svakoj strani, sve dok nisu zlatno smeđe i zagrijavani.
Zagrijte broiler. Stavite kruh na lim za pečenje i pirjite ispod broilera, okrećući se sve dok svijetlo zlatno smeđe s obje strane. Lagano širite svaku komad kruha s Mayovom hrenom. Stavite kuhani slaninu na lim za pečenje i nakratko ga zagrijte ispod broilera.
Postavite jednu stranu tost, mayo strana gore, na svaku ploču. Na vrh svaka s 1 kolač od račića, 3 komada slanine, rajčica i lisnatog lišća.
Stavite drugu krišku tost na vrh, mayo stranu prema dolje.
Više kolača od rajčica:
- Kako napraviti ukusne kolače od rajčica
- Slasni kolači od rakova
- Vražji recept za rakovicu