Dame Nellie Melba bila je pozornica - Melbaov dio koji dolazi iz svog domaćeg grada Melbournea, Australije - Helen "Nellie" Porter, pjevačica poznata krajem 19. i početkom dvadesetog stoljeća. Tijekom nastupa u Covent Gardenu u Londonu, Nellie se upoznao s poznatim francuskim kuharom Escoffierom poznatim po cijelom svijetu za inovativno kuhanje i često smatrao kuma "haute cuisine". Također se udružio s César Ritzom i bio glavni kuhar restorana unutar poznatih hotela Ritz u Parizu i Londonu.
Nellie Melba je bila čest posjetitelj restorana Escoffier dok je bio u Londonu krajem 1890-ih i početkom 1900-ih. U ovom trenutku Escoffier je stvorio breskvu Melbu.
Ovaj recept za Peches Melba (Melba Peaches) koristi često zanemarenu i malo poznatu tehniku kuhanja koja se naziva bijela krivnja za održavanje breskve čvrste. Kada bijeli krivolov, sastojci se dovode jedva na pirjati, a zatim se cijela posuda ukloni iz vrućine. Vruća smjesa ostaje u tavi na neko vrijeme, nježno kuha u vlastitoj toplini dok se hladi. Rezultat je savršeno kuhani, a nikada ne grickaju.
Ovaj recept temelji se na legendarnom i klasičnom receptu Augustea Escoffiera.
Što vam treba
- 6 zrelih bresaka (ljušteno i ugojeno)
- 1 1/4 šalice šećera (granulirano)
- 2 šalice vode
- 3/4 čajna žličica ekstrakta vanilije
- Za umak:
- 1 12-oz. ambalaža malina (smrznuto nezaslađeno, otopljeno u zdjelu)
- 1/3 šalice šećera (granulirano)
- 1/4 šalice vode
- 1 1/2 čajne žličice soka od limuna
- 1/4 čajna žličica limuna
- 1 spremnik sladoleda vanilije
- Šalice Sundae ili sladoleda (ohlađeni u zamrzivaču)
Kako napraviti
Koristite duboku, široku tavu, zagrijte 1 ¼ šalice šećera i 2 šalice vode do ključanja. Nakon što se šećer otopi, dodajte breskve u jedan sloj. Smanjite toplinu na samo pod kuhati i pustite, pokriveno, 5 minuta. Koristeći kliješta ili žlicu s prorezom, lagano obrišite sve breskve, pokrijte ih i nastavite pecati 3 minute. Ukloni tavu od vrućine i ostavite breskvima da sjednu u vrućem sirupu dodatnih 4 minute.
Umiješajte u ekstraktu vanilije. Chill breskve u sirup barem jedan sat.
Umak:
Gurnite maline i sok od odmrzavanja, kroz sitno sito, a zatim odbacite sjeme i krute tvari; Staviti na stranu. Dovedite šalicu šalica i ¼ šalice vode na čir 2 minute i uklonite iz vrućine, promiješajte sok od limuna i zest. Umiješajte jednostavni sirup (smjesa šećera) u bezreceptan krumpir maline i hladi se 30 minuta.
Smeđi breskve i maline preko sladoleda u mutnim posudama i poslužite.
Ovo nije jelo za čuvanje, a nitko se ne bi zabrljao. U ovom slučaju, recept bi trebao biti zadržan na autentični koju je producirao taj majstor kuhara Auguste Escoffier.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 175 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 6 mg |
| ugljikohidrati | 42 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 2 g |