" Risi e bisi " je vrlo klasičan venecijanski recept, tradicionalno izrađen od graška iz gradova Lumignano ili Borso del Grappa. To je likvidnije od rižota, ali ne sasvim juha, ili jela, umjesto negdje između sebe u smislu dosljednosti - nešto poput guste juhe. Koristite svježe grašak za ovu posudu. Tradicionalno je napravljena s kratkovilom Vialone Nano riže (ne Carnaroli, koja se koristi za rižoto), ali ako ga ne možete pronaći, možete zamijeniti Arborio ili Carnaroli. Iako se može činiti kao ponizno seljačko jelo, tradicionalno je ponuđeno Venecijanskom vladaru Dogju u Palazzo Ducale 25. travnja, blagdan sv. Marka, zaštitnika grada.
Tradicionalno su kuhane grančice kuhane u slanoj vodi, a zatim se ta voda koristi za izradu jela (ponekad uz dodatak purejnih kuhanih mahuna), ali da bismo to učinili bržom i lakšom verzijom, koristit ćemo juhu od povrća. Ako želite ići na tradicionalni način, slobodno kuhajte mahune u 6 šalica slane vode oko 30 minuta do 1 sat i koristite to umjesto bujona.
Što vam treba
- 1 1/2 funti svježe grašak (u mahuna)
- 5 žlica neslanog
- maslac
- 1 mali luk, ljušteno i mljeveno
- 2 unce unsmoked pancetta (ili guanciale), kockice - ako ne možete ni naći, možete zamijeniti pršut ili sol svinjetinu
- 1 1/2 šalice Vialone Nano riže
- 1/3 šalice suhog bijelog vina
- 6 šalica juha od povrća
- 1/4 šalice fino odrezane svježe listove peršina
- 1/2 šalice svježe ribanog Grana Padano sira
- fino morska sol, za okus
- ukusan bijeli papar
Kako napraviti
- Posuti grašak i bacite školjke. Ispraznite i dobro iscijedite grašak i stavite ih u stranu.
- Temeljite 2 žlice maslaca u velikom tava s tvrdim dnom na srednjoj vrućini i stavite luk do mekog i prozirnog, oko 5 do 8 minuta. Dodajte pancetu i nastavite kuhati dok ne lagano usije, oko 5 minuta više.
- Dodajte grančice i 1/2 šalice juhe. Nastavite kuhati sve dok grašak ne bude tanak, oko 5 do 10 minuta.
- Dodajte rižu i kuhajte na srednje visokoj vrućini, miješajte drvenom žlicom, sve dok nije dobro obložena, a zatim prskajte u vinu.
- Kuhajte, pomiješajte, dok se vino ne apsorbira, a zatim dodajte posudu od bujona. Kuhajte dok se većina bujona apsorbira. Ponovite dok riža nije čvrsta, ali nježna, oko 20 minuta.
- Ukloni iz vrućine i dodajte preostali juhu, po potrebi, kako bi dosljednost doveli do guste juhe.
- Sezu za okus s solju i paprom. Umiješajte u peršinu, ribani sir i preostale 3 žlice maslaca dok se ne rastopi.
- Poslužite vruće s dodatnim ribanim sirom, za prskanje na vrhu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 755 |
| Ukupna masnoća | 32 g |
| Zasićene masti | 17 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Natrij | 1.644 mg |
| ugljikohidrati | 89 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 24 g |