Presavijeni limunski recept
Očuvani limuni bitan su sastojak marokanskih kuhinja, gdje se koriste za poboljšanje mnogih tradicionalnih jela - od tagina do salata - i kao ukras i kao ključni sastojak. Tradicionalno se izrađuju s dva jednostavna sastojka - limun i grubu kosersku sol - s solom koja djeluje kao sredstvo za stvrdnjavanje i konzerviranje.
Da biste sačuvali pet limuna, trebat će vam ¼ do ½ šalice soli i sok od dva limuna.
Također ćete trebati sterilno staklenu posudu koja je dovoljno velika za smještaj limuna, kao i oštar nož. Limun se može pripremiti za 10 minuta ili manje, ali što više limuna ostane u dobi, intenzivniji je okus.
Ako ste u Maroku, pokušajte odabrati doqq ili boussera limune, koji se prodaju kao citron beldi . Izvan Maroka, Eureka ili Meyer limun se preferiraju za očuvanje, ali uistinu svaka vrsta djeluje.
Za one od nas koji ne žive u Maroku, sigurno možete kupiti konzervirane limune online. Ali oni su tako jednostavni i jeftin da se naprave, zašto ne pokušati? Marokanski sačuvani limuni imaju jedinstveni ukusni ukus koji se ne može ponoviti jednostavno dodavanjem svježe stisnutog limunovog soka.
Pripremite Limune
Metoda pripreme je malo drugačija, ovisno o sorti limuna. Ako koristite male marokanske doqq ili boussera limune, uklonite stabljike, napravite rez ili dva u blizini vrha limuna, ali inače ostavite limune u cjelini.
Ako koristite bilo koju drugu vrstu limuna, izvadite stabljike i odrežite savjete. Izrežite svaki limun po duljini u četvrtine (kao što je prikazano na fotografiji), ali budite vrlo pažljivi, a ne presijecajte sve - oko 3/4 puta je dovoljno. Na taj način četvrt bi trebao biti pričvršćen na bazu.
Spakirajte se u Jar
Sljedeći korak je pakiranje limuna sa soli i staviti ih u staklenku.
Opet, metoda varira ovisno o sorti limuna. Marokanski doqq i boussera limun koji su ostali netaknuti trebaju biti stavljeni samo u staklenku s dovoljno dodataka soli slojeviti između svakog limuna. Ako ste djelomično četvrtili limune, pakirajte pukotine s puno košer soli, zatvorite limune i stavite ih u staklenku.
Pobrinite se da su limuni čvrsto zapakirani kako ne bi mogli slobodno kretati. Komprimirati limune kao što ih dodati u staklenku da ih iscijediti i pustiti svoje sokove. Dodajte dovoljno svježeg limunovog soka za pokrivanje limuna, kao i velikodušno prskanje soli. Dobro pokrijte limune i stavite na stranu na hladnom, tamnom mjestu. Soba za ormar ili hranu je u redu.
Proces očuvanja
Svakih 2 ili 3 dana, otvorite posudu i stisnite limete kako biste oslobodili više sokova. Ako imate mjesta za dodavanje još jednog limuna, učinite to. Ideja je da se limuni ne mogu popeti na površinu. Učinite to za prvi tjedan, ili dok se posuda napuni što je više moguće i limuni ostaju uronjeni u sok.
U ovom trenutku sada želite ostaviti limune nesmetano. Limuni će biti sačuvani i spremni za uporabu u otprilike 4 do 5 tjedana, nakon što su obloge vrlo mekane.
Možete ih nastaviti čuvati duže, ako želite, do godinu dana ili više.
Korištenje limuna
Jednom otvorite, premjestite staklenku u hladnjak, gdje se konzervirani limuni trebaju dobro zadržati nekoliko mjeseci. Isprati limune prije uporabe kako biste uklonili višak soli i bilo koji film koji je mogao nastati u tekućini.
Koristite koru, sitno sjeckani, u salatama. U taginama, štalama i umacima, uklanjajte sjeme i koristite četvrtine, sa ili bez mesa. Ostavljanje mesa će dati jači okus limuna. Ne zaboravite gledati sol u receptima koji pozivaju na očuvani limun, jer će limuni dodati svoju jedinstvenu slanost na jelo.