Ponekad je sirovi i kuhani element usitnjene tune savršen; drugi put sam čeznuo za potpuno kuhanom, mesnatom teksturom koju tuna može ponuditi, a učinak više nalikuje najkvalitetnijoj konzerviranoj tuni, ali još svježim i toplim. Za ta jela u tunelu je ulja. A gdje je to apsolutno savršeno? Ako imate pogled na izradu Salade Niçoise .
Krivolov na ulju ili krvarenje maslacem su elegantan način da polako kuhate meatierove rezme riba i morskih plodova (mislim da jastoga od maslaca, znate?). Zahtijeva pravednu isplatu nafte; ograničite ukupnu količinu odabirom tavi u kojoj se tonice dobro pričvršćuju, ali ne dodiruju jedna drugu ili rubove posude.
Što vam treba
- 4
- Tihi pacifički tonovi od tunjevine *
- Čir mirisne soli
- 3 šalice
- ekstra djevičansko maslinovo ulje (ili dovoljno da dostigne dubinu od 1/2 inča)
- 4 češnjaka (oguljena)
- 1/2 čajna žličica crnih pahuljica
- 1 lisnatog lista
- Izborno: 2 velike trake od naranče ili limuna
- Izborno: 1 osušena vruća Čile
Kako napraviti
- Osušite tune tako da je pospite solom; postavite tuna na stranu dok pripremate ulje (to ima dodatnu korist od preuzimanja hladne hladnoće od tune prije kuhanja.
- Izaberite medij tava ili veliku posudu dovoljno veliku da držite ribu u jednom sloju. Dodajte dovoljno ulja za oko 1/2 centimetra iznad posude.
- Dodajte češnjak, breskve, ljepljivu listu, narančastu ili limunsku travu i čile (ako koristite).
- Zagrijati ulje preko srednje niske topline samo dok mjehurići ne oblikuju na stranu posude. Dodajte tune; koristite špulicu ili kuhinjsku kljunu kako bi svako ulošno ulje lagano spustili u ulje, vodeći računa da ne ispadne ribu ili da se rasprši vruće ulje.
- Ulje treba pokriti tune (ako ne slijedi upute u zagradama). Namjestite toplinu da biste održali onoliko mjehurića na stranama posude. Lagano kuhajte dok se tuna ne kuha, 8 do 10 minuta za 1-inčni deblji komad tune (ako ulje ne prilično pokriva filete, možda ćete htjeti okrenuti ribu na pola puta. kuhari kuhaju, postavljaju hlađenje preko obodne ploče za pečenje ili slojeve papira ručnika, ili jednostavno liniju tanjur nekoliko slojeva papirnatih ručnika.
- Koristite spatulu ili žlijebu s prorezom da biste podigli tonu iz ulja i na pripremljenu hlađenje ili ručnike kako biste se odvodili. Poslužite cijeli filet za večere kako bi se odrezali; kriška ih da služe; ili, pahuljice fileta u nešto što nalikuje konzerviranoj tuni.
* Potražujem linijski uhvaćen Tihi albacore tune jer je dobro upravljano, održivo ribarstvo, a linija uhvaćen albacore uhvaćen na ovaj način imaju tendenciju da imaju vrlo niske razine žive izgrađen u svojim sustavima. Također je prilično pristupačna vrsta tune.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1622 |
| Ukupna masnoća | 166 g |
| Zasićene masti | 23 g |
| Nezasićena masnoća | 119 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrij | 415 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 27 g |