Povremeno se susrećemo sa suhom marokanskom taginom koji, iako ne tradicionalno, moli da se poslužuje preko riže ili možda preko kuskusa. Ovo je jedan od njih. I, iako obično ne mislim da kombiniraju slatke okuse s rajčicama, ovdje su dodavanje cimeta i meda iznenađujuće ukusni.
Tagine se priprema pirjanjem piletine dok se natječe s velikodušnom količinom rajčice, koja se smanjuje na gustu, ukusnu kvasu ili pekmez. Kao i kod toliko slatkih i ukusnih oznaka, krupna, hrskavog ukrašavanja prženih sjemenki sezama i prženih badema izuzetno je komplementarna.
Marokanske oznake kao što je ovaj tradicionalno služe komuniciraju s marokanskim kruhom za lupanje mesa i umaka, ali ako žele odstupiti od norme, naprijed i poslužiti to na krevetu od dugog zrna riže.
Prilagođena receptu marokanske književnice Paula Wolfert .
Također pokušajte Marokanski rajčica Jam , koji se može poslužiti kao strana ili začin.
Što vam treba
- 1 veliki piletina, cijela ili izrezana u komade
- 6 ili 7 rajčica (oko 3 lb. ili 1 1/4 kg)
- 3 žlice (80 g) maslaca
- 1 mali luk, rešetkani
- 2 ili 3 češnjaka češnjaka, pritisnuta
- mala šačica svježeg cilantro (korijandera), sitno sjeckani
- 1 1/4 čajne žličice soli
- 1/2 žličice papra
- 1/4 čajna žličica đumbira
- 1/4 čajne žličice kurkuma
- 1/4 čajna žličica
- šafranske niti razbijene
- 1 mali komad (2 do 3 ") cimeta
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 žlice meda
- 1 čajnu žličicu masnoća cimeta
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 žlica prženog sezamskog sjemena (zlatno neuljuljen sezam, ako je moguće)
- pregršt prženih badema (vidi vezu iznad)
Kako napraviti
- Peel, sjeme i odrezati rajčice. Potrebno je malo vremena ako niste upoznati s tehnikom, ali ćete ga primijetiti.
- Premjestite rajčicu na široki, teški lonac zajedno s maslacem, rešetkom lukom, češnjakom, cilantrom i začinima. Umiješajte se kombinirati.
- Dodajte piletinu, pokrijte i brzo pržite na srednjoj vrućini. Nemojte dodavati vodu.
- Nastavite simmerirati, pokriveno, sve dok piletina nije vrlo nježna. To će trajati oko sat vremena za komade ili duže za cijelu piletinu. Povremeno pomičite piletinu dok kuhate i provjeravate nježnost ako vidite možete li pribiti meso od kostiju.
- Kada se piletina kuha, pažljivo ga prenesite na tanjur i poklopac držite na toplom.
- Dodajte med i mljeveni cimet u umak u loncu i smanjite rajčice na gustu, slatku kvasu. Često se umiješajte i prilagodite toplinu kako biste spriječili paljenje ploda.
- Okusite i prilagodite začin. Vratite piletinu u lonac da lagano zagrijavate pet do deset minuta, okrećući meso jednom ili dvaput.
- Rasporedite piletinu na pladnju i prekrite umakom. Ukrasite sezama s sjemenkama i prženim bademima i poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 591 |
| Ukupna masnoća | 30 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrij | 854 mg |
| ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 40 g |