Prvi put kad sam došla na koose, zapravo sam bila na poslu. Jedan od mojih najboljih prijatelja u uredu bio je iz Gane i donio neke poslastice koje je napravila njegova supruga. Kad je opisao što jede, kolače, pitao sam je li to kineski jelo. Bio sam iznenađen kad sam naučio da je gana, jer sam osjetio da sam imao intimno poznavanje gotovo svih namirnica koje je Ghana morala ponuditi, ali nikada nisam imala takve probleme.
To je najvjerojatnije zato što je koose svakodnevna ulična hrana u Gani, a slična je varijacija popularnije poznata kao akara u velikom dijelu Zapadne Afrike. Zapravo, podrijetlo koose ili akare povezani su s Hausovim ljudima, koji su raspršeni diljem zapadne Afrike, ali su uglavnom koncentrirani u Nigeriji. Nakon što sam proveo veći dio svoje odrasle godine u Bocvani, i daleko od uličnih hranidbenih utočišta Gane, sada se ne čudi što nešto tako jasno zapadnoafrička nije bila tako poznata meni kao što je to moglo biti.
Koose (kosai, akara, akla) izrađena je od mljevenih grah ili crnog grabljivica. Mogu se napraviti s mljevenim brašnima od mljevenja ili mljevenjem cijelih crnih očiju graška. Izbjegavala sam neko vrijeme napraviti koose, jer sam znao da taj proces, barem prvi put kad sam to napravio, uključivati rušenje svakog graha ručno. Jao! Nepotrebno je reći, otkad sam to pokušao, otkrio sam mnogo lakši način za uklanjanje crne očiju za izradu Kose.
Za ovaj recept trebat će vam pestle i mort ili procesor hrane, miješalica i srednje lonac za duboko prženje.
Što vam treba
- 1 1/2 šalice crno-očnih grašaka (sušene ili cowpeas)
- 1 med. Luk
- 1 inch komad đumbir
- 1/2 do 1 skotnja paprika (ili habanero papar)
- 1/2 šalice vode (za mješavinu)
- 1 razlicita čajna žličica soli (crvena morska sol)
- 4 šalice biljnog ulja (za prženje)
Kako napraviti
1. Pripremite grah namakanjem i uklanjanjem 2 dana unaprijed.
2. Stavite grah u krutu mješalicu i počnite pulsirati dok ne postane glatka. Dodajte 1/4 šalice vode u isto vrijeme kako biste olakšali postupak miješanja.
3. Dodajte papriku s kapuljačom, đumbirom i škampom na miješalicu i puls dok ne postane glatka. Dodajte pahuljice soli i pomiješajte u tijesto.
4. Zagrijte ulje za kuhanje u posudu za umak od malih do srednjih velika.
Ispitajte spremnost ulja dodavanjem obrijanog đumbira. Ako se sizzles i diže na vrh, ulje je dovoljno vruće.
5. Koristite žlicu za lupanje tijesto, žlicu oko 5 žlica tijesto u ulje. Vidjet ćete ih kako puše u okrugle kugle. Pecite i pustite kuhati 3 do 4 minute. Uključite ih u ulje kako bi bili sigurni da su ravnomjerno zasušeni.
6. Nakon što kuhate, izbacite ih iz ulja i dopustite da se isprazni na papirnatom ručniku. Poslužite kao zalogaj s umakom od papra, kao što je umak od roga kao na slici, ili umak od rajčice. Također možete uživati u tradicionalnom Hausa doručku, s kašom poznatom kao Hausa koko .
Savjeti za recept
- Kako bi se olakšalo pripremanje kokosa s cijelim grahom, započnite postupak do 2 dana prije kuhanja tako da namaknite i uklonite grah. Zatim ih možete spremiti u hladnjak ili zamrzivač dok ne budete spremni za upotrebu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 543 |
| Ukupna masnoća | 59 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 42 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 157 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |