Marokanci su majstori pri izradi kuhane salate koje imaju glatku, pekmatsku konzistenciju, a zatim vješto začinjavaju smjese s iznenađujućim okusom. Ovaj marokanski džem od rajčice, prilagođen receptu u " Maroku hrane" Paule Wolfert, bit će favoriziran od strane onih koji vole slatku salatu ili širenje. Poslužite zagorčenu rajčicu s korjenastim marokanskim pšeničnim kruhom kao bočicom s umakom ili predjelom, ili ga poslužite kao pratnju sendviča, jaja i drugih jela.
Kako bi zagriz zagušljiv i pogodan kao jelo za meso, izostavite narančastu cvjetnu vodu i dodajte neobavezne začine.
Pečenje rajčice pomaže u izradi prirodne slatkoće. Iako možete peći cijelu rajčicu, predlažemo da ih prvo izrežete na pola tako da se pulpa i sjemenke mogu ukloniti prije nego što rajčica postane neuredna za rukovanje.
Ako biste radije koristili pikantnu varijaciju obojena Taktouka ili Zaalouk , pogledajte savjete u nastavku.
Što vam treba
- 2 kg zrele rajčice
- 3 do 4 žlice maslinovog ulja
- 4 žlice meda
- 3/4 čajne žličice cimetnog cimeta
- 1 čajna žličica soli, ili na okus
- 1/4 čajne žlice papra, ili na okus
- 2 žličice narančaste cvjetne vode
- 1 žlica sjemena sezama
- --------------------------------
- 1/2 čajna žličica đumbir (opcija)
- 1/4 čajna žličica
- Ras el Hanout (izborno)
- 1/8 čajna žličica kajenskog papra (izborno)
Kako napraviti
- Zagrijte svoj broiler na srednje visoke topline. Linirajte veliki rebreni lim s aluminijskom folijom.
- Temeljite rajčicu, izrežite ih na pola križanja i odbacite sjeme. Rasporedite polovice rajčice sa strane kože na lim za pečenje i stavite ih ispod broilera oko 25 minuta, ili dok se koža ne zagrije i može se odrezati, a rajčice su vrlo mekane. Uklonite rajčice iz pećnice i dopustite da se odmarate dok se ne zagrije.
- Uklonite rajčice i odbaci ih. Grubo isjeckajte rajčice i prenesite ih u veliku tavu. Dodajte maslinovo ulje i kuhajte preko srednje visoke topline oko 15 minuta, često se miješajte i narezajte rajčice dok se dodatno omekšaju.
- Kada su sve tekućine isparile i pire od rajčica počele smeđe, promiješajte med i začin. Kuhajte još nekoliko minuta i izvadite iz vrućine.
- Umiješajte u narančastom cvjetnom vodom i prilagodite začin. Poslužite toplo ili hladno, ukrašavajući zagrljaj rajčice sjemenom od sezama.
- Nakon što se potpuno ohladi, zastoj se može spremiti u hladnjak do tjedan dana.
Savjeti i prijedlozi za posluživanje
- Ako vam se ne sviđa slatki okus u kombinaciji s rajčicama, izostavite med, cimet i narančastu cvjetnu vodu i dodajte malo pikantno začin, koristeći čajnu žličicu ili dvije svake od kumin i paprike.
- Ponudite zagrljaj rajčice kao zalogaja ili širenje za koračni marokanski kruh .
- Pokušajte ga poslužiti preko povrća, kajgana, riže ili ječmenog kuskusa .
- Koristite zagrljaj kao ukras za mesne ili vegetarijanske oznake koje će imati koristi od slatkog dodira.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 137 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 304 mg |
| ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 2 g |