Kuhinja i juhu su osnovna ostava, a vrlo su jednostavna za pripremanje i očuvanje kod kuće. Uštedjet ćete novcem vlastitog i imate kontrolu nad onim što ide u njih.
Osnovni sastojci za bilo koju vrstu zaliha su celer, luk i mrkva. Dodatni sastojci mogu uključivati meso, perad ili riblje kosti i aromate kao što su leptirić, timijan, klinčići (koristite ih štedljivo!) I crne pepeo.
Iako možete započeti s proizvodnjom cijelog povrća i svježeg mesa, piletine ili ribe, daleko najfiniji način je pristup nečega za ništa. Postoje mnogi bilje od povrća i bilja koje ste možda kompostirali ili bacali da bi izvrsne baze od juha. Čak možete napraviti zalihu od kukuruza .
Kosti ostatka od kuhanja peradi, mesa i ribe su savršeni da se u zalihi. Ovo je apsolutno ono što se događa s turkom zahvalnosti nakon svih dana poslije sendviča puretina.
Tehnički, zalihe moraju uključivati kosti, tako da nema stvari kao što su zalihe od povrća. No, sve je češće upotrebljavati riječ zaliha zamjenjivim za vegetarijanske i receptore na bazi kosti.
Mnogi kuhari kuhaju zalihe (pun namjeravaju) ove kosti i ostatke u zamrzivaču sve dok nemam dovoljno za zalihe. Kosti idu u zasebne torbe za zamrzavanje, označene piletinom, ribom, itd. Povrće i bilje idu u vlastitu vrećicu da ih se dodaju kostiju po potrebi ili se koriste sami kako bi se zalihe od povrća.
Povrće i bilje za bilje
- Celo ostavlja
- Mrkva ostavlja i završava
- Peršnjak proizlazi
- Zeleni dijelovi poriluka
- Lopatina i koža
- Krađa rajčice (dodavanje komadića rajčice dramatično mijenja okus zaliha. Budite sigurni da jasno označite dionice koje ih sadrže i koristite ih samo u receptima gdje je okus rajčice dobrodošao)
- Timo i origano ostaju lijevo nakon što ste uklonili lišće (izbjegavajte jake biljke poput ružmarina, kadulje i korijena koji mogu nadvladati okus drugih sastojaka)
Budite sigurni da su svi ostaci čisti prije stavljanja u zamrzivač.
Dionice na temelju kostiju
Kosti za izradu zaliha mogu biti ostatak od obroka ili svježe (ako ste, na primjer, izrezali cijeli kokoš i ostavili leđa i ostale kosti).
Pri izradi kosti na bazi kosti, dodajte kapljicu octa u vodu. Nećete okusiti ocat u konačnom proizvodu. Pomaže u oslobađanju kalcija iz kostiju što rezultira hranjivijim zalihama.
Izrada zaliha - Stovetop metoda
Stavite povrće, bilje i kosti (ako ih koristite) u veliku posudu. Nije potrebno prethodno odmrznuti ako su zamrznuti. Dodajte aromatike kao što su list za lov , 5 ili 6 crnih pahuljica i 1 ili 2 cijela klinčića. Pokrijte vodom.
Ponesite na pirjati. Nemojte dopustiti da kosti ostanu zacrnjene ili će biti mutne. Smanjite toplinu tako da se na površini zaliha pojavi samo nekoliko mjehurića dok kuha.
Kuhajte, otkrijte, dodajte kipuću vodu, ako je potrebno. Dionice kostiju moraju kuhati 6 do 8 sati. Zalihe povrća i ribe trebaju kuhati samo 1 do 2 sata.
Procijedite kroz sitnu mrežicu. Uklonite gornji dio dionica s čistim papirom ili tkaninom kako biste uklonili višak masti, ili skladištiti i ukloniti sloj masti koji će se zgrčiti na vrhu rashlađene mase.
Izrada zaliha - Metoda sa sporim štednjakom
Stavite povrće, bilje, aromate i kosti (ako ih koristite) u spor kuhalo . Pokrijte vodom. Kuhajte, pokriveno, visoko na 1/2 sat. Promijenite postavku na nisko i kuhajte još uvijek pokrivene, 1-2 sata duže za zalihe povrća i ribe, 6 do 8 sati za zalihe na bazi kostiju. Soj i de-masnoće kao i za stovetop dionice.
Dionice se mogu hladiti do jednog tjedna. Za duže pohranjivanje, zamrznite ili možete zalihe.
Zamrzavanje zaliha
Neka se zaliha lagano ohladi (ne duže od 1/2 sata) prije no što se prenesu u posude za zamrzavanje.
Dobar način za uštedu prostora je da sipate zalihu u plastične vrećice za zamrzavanje i postavite ih u zamrzivač.
Ako želite izbjeći plastiku, isprobajte te spremnike za pohranu hrane bez plastičnog materijala.
Ako koristite uspravne kontejnere za zamrzavanje, svakako ostavite 1 inch of headspace budući da će se zalihe proširiti dok se zamrzne.
Dionice će čuvati u zamrzivaču četiri mjeseca. Još uvijek su sigurni jesti nakon toga, ali mogu razviti "isključeni" okus.
Konzerviranje
Za dugotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi, trebate pritisnuti vaše juhe zaliha. Važno: obje biljne i koštane mase moraju biti pod pritiskom . Ne možete sigurno preraditi juhe u kipuću vodenu kupelj .
Pritisak može napuniti posude juhe od 10 kg. tlak 20 minuta. Prilagodite tlak ako živite na velikoj nadmorskoj visini .