Ova slatka marokanska tjestenina dobiva svoje ime iz tradicionalne prezentacije zavijene paste badema od badema u zmijski oblik. M'hancha može biti prilično velika za služenje na društvenim skupovima; gosti uživaju u tijestu razbijanjem malih dijelova s vanjske strane zavojnice.
Alternativno, m'hancha može biti oblikovana u male zavojnice pojedinačne veličine, ili jednostavno pripremljena kao male štapiće dužine omotane paste badema. Ovdje, međutim, objašnjavam metodu za izradu velikog tijesta kao što je prikazano. (Nemojte biti zastrašeni dugim uputama - to je lakše nego što mislite.) Pogledajte savjete u nastavku ako želite pojedinačne mini kolače.
Za punjenje mogu se koristiti različite verzije tradicionalne marokanske badema. Predlažem onu koju je moja šogorica naučila koristiti za bademe briobe ; to je malo više posla kako bi se zahtijevao prženje pola badema , ali napor je dobro nagrađen u smislu okusa i teksture. Kako biste uštedjeli vrijeme, možete izbjeći taj korak i umjesto toga jednostavno upotrijebiti sve blanširane bademe.
Warqa je tradicionalna papirnata tijesta koja se koristi u Maroku; pogledajte savjete na kraju recepture ako želite umjesto toga upotrijebiti filohovo tijesto.
Pecivo tijesto može biti ukrašeno velikim prašenjem šećera u prahu, ili se može dati četkanje toplog meda nakon čega slijedi ukrašavanje tla ili narezane bademe.
Također pokušajte napraviti Savoury M'hancha s Kefta i punjenje povrća .
Što vam treba
- Za badema paste:
- 17 oz. (500 g)
- bijeljeni, oguljeni bademi
- 1 šalicu (225 g) granuliranog šećera ili na okus
- 1/4 čajne žličice cimeta, ili kušati
- sitni stisak mastika ili
- guma arapskog praha
- 1/4 šalice (60 g) slanog maslaca, omekšani
- 2 do 3 žlice (40 ml)
- narančasta cvjetna voda
- Za montažu kolača:
- 10 srednjih (9 "do 10" promjera) warqa lišća
- 1 žumanjka, lagano pretučen, za brtvljenje
- 3 1/2 oz. (100 g) slanog maslaca, rastopljeni
- pranje jaja od 1 jaja tukli s 1 žlica vode ili mlijeka
- Za ukrašavanje kolača:
- 1 šalicu meda pomiješanog s malo narančaste cvjetne vode
- grube zemlje (ili rezane bademe ili šećer u prahu i mljeveno cimet)
Kako napraviti
Napravite bademski paste
1. Ako počnete s cijelim, sirovim bademima, blanch i oguliti ih. Dopustite im da se osuše, zatim pržite polovicu blanšenih badema u plitko biljno ulje dok ne postanu zlatno smeđe. Pazite da ih ne zapali. Uklonite i ispustite bademe u sito ili na papirnatim ručnicima.
2. Stavite pržene i neobrađene bademe u proces hrane zajedno sa šećerom. Procesi sve dok ne postane praškast, a zatim nastavite s procesom malo dulje dok smjesa ne počne pretvoriti u tijesto.
3. Prenesite bademi zemlju u zdjelu. Ruku, rade u cimetu, gumi arabici, maslacu i narančastoj cvjetnoj vodi. Mijesite dok se svi sastojci ravnomjerno ne povežu u glatku bademovu tijesto.
4. Uzmi šaku od badema paste i stisnuti ga u obliku drveta. Roll log naprijed i natrag na vašoj radnoj površini kako bi dugu štapiću zalijepili debljinu palca ili prstiju. Nemojte sužavati krajeve. Ponovite s preostalom bademom tijesto.
Oblikujte i ispeći pecivo M'hancha
1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C (180 ° C). Linirajte veliku tavu za pečenje s pergamentnim papirom.
2. Rasporedite svoje okrugle lijeve ratuke u uredan stog i obradite ravno preko vrha i dna oštrim nožem ili škarama da biste napravili lišće od tijesta u obliku četverokuta.
3. Na velikoj radnoj površini uredite tri ili četiri pravokutnika tijesta vodoravno, preklapajući svaki pravokutnik s oko 2 inča (5 cm) tijesta tijesta. Koristite žutanjak za pečenje preklopljenih rubova tijesta. Ukupna duljina preklapajućih listova tijesta bi trebala smjestiti polovicu zapisa od badema.
4. Četkajte spojeno tijesto s rastopljenim maslacem. Odredite listove paste badema duž cijele duljine donjeg ruba tijesta. Pritisnite logove zajedno u jednu dugu rolu. Dopusti malo prazan prostor tijesta nakon posljednjeg zapisa na desnoj strani; to će omogućiti malu duljinu šuplje tijesto biti tucked pod m'hancha jednom kada je u obliku.
5. Pažljivo priložite bademsku tijesto u tijesto od warqa valjanjem od dna do vrha.
Kada je valjak gotovo završen, četkajte posljednji inčni ili dva izložena tijesta tijesta na vrhu s žumanjcima, a zatim nastavite valjati do gornjeg ruba da pečate.
6. Polazeći od lijevog kraja, pažljivo zavrnite zamotanu bademovu tijesto; pokušajte izbjeći pucanje kolača dok radite. Šuplji kraj tijesta tijesta sada bi trebao biti na samom rubu najudaljenije zavojnice. Četka šuplje komad tijesta s žumanjka i stavite ga ispod zavojnice, pritiskom da ga zalijepite na dno.
7. Ponovite s preostalim trupcima badema i tijesta tijesta. Zatim možete dodati novu dužinu zamotanog badema u postojeću zavojnicu ili oblikovati drugu, zasebnu tijest.
8. Premjestite valjane tijesto na pripremljenu posudu za pečenje. Četkajte vrh i strane rastopljenim maslacem i zatim četkajte pranje jaja. Pecite pripremljenu tijesto usred predgrijane pećnice dok ne postanu zlatno smeđe, oko 30 do 40 minuta. (Napomena: Vidio sam neke recepte koji zahtijevaju preokretanje tijesta i vraćanje u pećnicu da smeđu dno, ali to može biti lukavo za napraviti i nije stvarno potrebno.) Izvadite tavu iz peći i zalijepite po želji.
Za ukras s medom i bademima
1. Toplini med u malom tavanu dok ne postane vruć i tanak. Umiješajte malu žlicu ili dvije narančaste cvjetne vode.
2. Četkajte koliko je dušik sirupa po želji preko toplih tijesta i ukrašite sjeckanim ili sjeckanim bademima. Ostavite da se ohladite prije posluživanja.
Za ukras sa šećerom u prahu
1. Dopusti zmija tijesto da se ohladi, a zatim velikodušno prosijati šećer u prahu na vrhu.
2. Ako želite, mljeveno cimet možete dodati u ukras, bilo lagano prahom iznad šećera u prahu ili postavljanjem tankih linija cimeta preko vrha.
Bilješke i savjeti
1. Da biste unaprijed pripremili m'hanh , posve oblikite tijesto, uključujući četkanje s pranje jaja. Zamotajte i zamrznite, zatim ispeći dan posluživanja, dopuštajući dodatno vrijeme ako stavite tijesto u pećnicu izravno iz zamrzivača.
2. Da biste koristili phlolo tijesto umjesto warqa , slijedite gore opisani postupak, ali koristite dva ili tri sloja filila za svaki pojedini sloj warqa, prisjećajući se da četkati svaki sloj s rastopljenim maslacem. Držite neiskorištene filete pokrivene pod vlažnim ručnikom dok ne budete spremni za uporabu.
3. Za oblikovanje mini m'hancha , podijelite badem tijesto u 20 dijelova. Oblikujte svaki u uski cilindar malo duže od srednjeg prsta. Izrežite listove okruglih warqa na pola, četkajte svaku polovicu maslacem, a zatim svaku komad preklopite na pola da biste napravili klin. Uzmi preklopljen krak od tijesta i postavite je ispred vas, široka krivulja na dnu. Stavite trup od badema po dnu (ako je potrebno, gurnite ga naprijed-natrag da biste ga produljili na gotovo širinu vašeg tijesta) i zalijte ga na tijesto prema točki, koristeći žumanjku da pečate točku na valjane tijesto , Zamahnite umakom od badema i stavite na pripremljenu posudu za pečenje. Ponovite s preostalom bademom tijesto i tijesto, a zatim četkom sve s rastopljenim maslacem, a zatim jaje opere. Pecite i ukrasite prema uputama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 3225 |
| Ukupna masnoća | 220 g |
| Zasićene masti | 75 g |
| Nezasićena masnoća | 100 g |
| Kolesterol | 300 mg |
| Natrij | 115 mg |
| ugljikohidrati | 300 g |
| Dijetna vlakna | 31 g |
| Protein | 60 g |