Krema patissiere - krema za kolače na engleskom jeziku - je punjenje kremasti okusa s okusom vanilije, slično pudingu koja se koristi u velikom broju francuskih voćnih kolača i kolača, od kojih su mnogi zagrljeni Maroko. U tradicionalnoj marokanskoj kuhinji najčešće se pojavljuje u složenom desertu poznatoj pod nazivom Mlijeko Bastilla , a može se upotrijebiti i kao dodatan sastojak kako bi se proizvodio frangipane, francusku kremu od badema koja se ponekad koristila umjesto creme patissiere .
Dok američka puding mix od amjaka može biti prihvatljiva kao nadomjestak, nemojte biti u iskušenju da kupite pakirane kreme za pjenušavu smjesu u Maroku. Umjesto toga, pokušajte napraviti svoj vlastiti krema patissiere od nule, kao krajnji rezultat će biti daleko superiorniji od boxed sorti i zaista traje samo malo više truda.
Što vam treba
- 2 šalice punog mlijeka
- 5 žumanjaka
- 6 do 8 žlica
- šećer
- 3 žlice brašna
- 3 žlice kukuruznog škroba
- 1 zrna vanilije (podijeljeno po duljini) ili 1 čajnu žličicu aromate vanilije
Kako napraviti
- Neka svi vaši sastojci budu mjerljivi i spremni. Postavite veliku zdjelu, srednju tavu, šipku ili tešku žlicu i sito ili sito.
- U srednjoj tavi mlijeka zagrijte mlijeko s vanilije grahom preko srednje topline gotovo do ključanja.
- Dok se mlijeko grije, miješajte žumanjke i šećer zajedno u velikom zdjelu, a zatim umutite u brašno i kukuruzni škrob dok smjesa ne bude glatka.
- Uklonite vanilije grah iz mlijeka, a zatim postepeno mazati vruće mlijeko u smjesu jaja. Učinite to vrlo sporo jer ne želite da žumanjci kuhaju iz vrućine mlijeka.
- Ispustite smjesu natrag u lonac za umake. Stavite preko srednje topline, miješajući ili neprestano miješajući dok se smjesa ne zgusne i ne dođe do kuhanja. Nastavite kuhati još pola minute, miješajući tvrdo i stalno kako bi kremasti sloj bio glatki.
- Uklonite kremu od topline. Umiješajte u okusu vanilije u ovom trenutku ako niste koristili komad vanilije. Stavite sloj plastične folije izravno na površinu kreme za tijesto kako biste izbjegli stvaranje kože i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Krema za kolače može se koristiti kada je hladna, ili pokrivena i hlađena do nekoliko dana dok je potrebno. Prije uporabe umiješajte ohlađenu tijesto.
Savjeti za recept
Creme patissiere će - zadržati nekoliko dana u hladnjaku, omogućujući vam da planirate unaprijed. Količina šećera može se prilagoditi kako bi kolač slatka što vam se sviđa.
Recept donosi dovoljno krema za kolače za dvije 9 "ili 10" slatke kolač školjke . Također, upotrijebite ga da napravite Mille-feuille (Napoleons) .