Sladokusni kruh i kolači raznih vrsta vrlo su popularni u Maroku. Ovdje se kuhana mljevena mljevena tjestenina ( kefta ) i maslinovo ulje sa zesty marokanskim začinima koriste za mekane sendvične valjke prije pečenja. Predlažem da se peciva budu mala za Ramazan iftar ili čajnu prezentaciju, ali oblikujte ih veće ako vam je draže.
Pivnice se mogu poslužiti ubrzo nakon pečenja, ili ih planiraju napraviti ispred vremena i zamrznuti dok se ne bude potrebno. Upute za ponovno zagrijavanje uključene su u dolje navedene upute.
Što vam treba
- Za popunjavanje:
- 1 lb. (ili 1/2 kg) mljevene govedine
- 1 do 2 žlice biljnog ulja ili
- maslinovo ulje
- 1 luk, sitno sjeckani
- 1 paprika (bilo koja boja), sitno sjeckani
- 1 1/2 čajne žličice
- paprika
- 1 1/2 čajne žličice kumin
- 1/2 čajne žličice soli, ili na okus
- 1/2 čajna žličica
- cimet
- cayenne ili crni papar, na okus
- 1 velikodušna žlica salata od rajčice
- 1 do 2 šalice zelene masline, sjeckane ili rezane
- Za tijesto:
- 1 žlica kvasca
- 1 1/2 šalice (236 ml) toplo mlijeko
- 4 1/2 šalice (ili 600 g) brašna
- 4 žlice šećera
- 1 žličica soli
- 4 žlice maslaca, vrlo mekan ili rastopljen
- biljno ulje, za četkanje vrhova pečenih peciva
Kako napraviti
Napunite punjenje
(Može se napraviti dan unaprijed i hladi dok se ne bude potrebno.)
- U velikom tavu ili teli, saute luk i papar u ulju preko srednje topline za nekoliko minuta.
- Dodajte mljevenu govedinu i kuhajte dok više ne postane ružičasta, često miješajte i razbijte velike komade mesa sa žlicom.
- Umiješajte u začinima, a zatim temeljito uklopite u tijesto od rajčice. Umiješajte masline, uklonite punjenje iz vrućine i pustite da se ohladi.
Napravite tijesto
- Otopiti kvasac u toplom mlijeku i staviti na stranu.
- U velikom zdjelu, spojite brašno, šećer i sol. Dodajte maslac i mlijeko s kvascem i promiješajte smjesu da se formira ljepljivo tijesto koje nije dovoljno čvrsta za gnječenje. (Koristite male dodatke brašna ili mlijeka ako je potrebno kako bi se postigla ta konzistencija.)
- Mijesite tijesto ručno 10 minuta, ili u mikser s kukom tijesta za 5 minuta, sve dok ne postane vrlo glatka, ali ipak malo ljepljiva. (Tijesto će izgubiti ljepljivu kvalitetu nakon ustajanja.)
- Premjestite tijesto s tijestom u uljanu posudu, okrećući tijesto više puta da ga kape uljem. Pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite tijesto da se diže u toploj, bezobraznoj površini za sat ili duže, dok se ne udvostruči u rasutom stanju.
Oblik i stvaranje valjaka
- Nakon što je tijesto uskrslo, obratite se na radnu površinu. Podijelite tijesto u glatke 1 1/2 "loptice.
- Uzmi loptu tijesta i izbaci ga u ravni krug (oko 3 "u promjeru), koji je razrjeđivač oko rubova i malo deblji do dodira u sredini.
- Dodajte velikodušnu žlicu punjenja u sredinu tijesta, a zatim skupite rubove oko punjenja, pričvršćujte na pečat i potpuno priložite tijesto. Preokrenite punjenu kuglicu tijesta i nježno ga gurnite pod dlanom na vašu radnu površinu kako biste ga ugasili.
- Premjestite punjeno tijesto na uljanu plohu za pečenje (ili posudu obloženu zauljenim pergamentnim papirom) i ponovite s preostalim tijesta i punjenjem.
- Kada su svi pecivi oblikovani, pokrijte pladanj ručnikom i ostavite punjeno tijesto da se odmori 30 do 60 minuta, sve dok se ne pojavi lagano i natečeno.
Pecite punjene valjke
- Zagrijte pećnicu na 425 F (220 C).
- Pecite pecivo u sredini pećnice oko 20 minuta, ili dok ne postanu srednje zlatno smeđe.
- Izvadite posudu iz pećnice i po želji lagano četkajte vrh vruće valjke biljnim uljem ili maslacem. (Ovo je izborni korak ako je željena meka kora.) Premjestite valjke na stalak, pokrijte labavo ručnikom i ostavite da se ohladi najmanje 10 minuta prije posluživanja.
Napomena: Potpuno hlađeni valjci mogu se zamrznuti i zagrijavati tijekom posluživanja. Pustite da valjci odleđuju na sobnoj temperaturi 30 do 60 minuta prije ponovnog zagrijavanja 10 do 15 minuta u pećnici od 180 ° C. Omatanje valjaka u aluminijskoj foliji za zagrijavanje pomoći će da kora bude mekana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 110 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrij | 140 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 7 g |