Ovaj recept za domaće jerky može se napraviti s mljevenim mljevenim ili mljeveni puretina. To je mnogo jeftinija zamjena za trake mesa ili peradi.
Najbolje od svega, ne trebate dehydrator, iako bi to bilo lijepo, možete to napraviti u vašoj kućnoj peći.
Što vam treba
- 1 funta teška mljevena mljevena mljevena tjestenina (prizemlje okrugla) ili zemlja turska
- 1/2 čajna žličica luka u prahu
- 1/2 čajna žličica češnjaka u prahu
- 1/8 čajna žličica umaka vruće paprike ili okus
- 2 žlice
- Umak Worcestershire
- 2 žlice soje umak
- 1 žlica
- kečap
- 1 čajnu žličicu košer soli
Kako napraviti
- U velikom zdjelu, temeljito kombinirajte mljevenu govedinu ili mljevenu puretinu, luka od luka, prašak od češnjaka, umak od vrućeg papra, umak od Worcestershire, umak od soje, ketchup i sol.
- Pokrijte zdjelu i hladite mljevenu govedinu ili puretinu 4 sata dok se ne ohladi.
- Stavite mješavinu mesnatog mesa po žličicu između komada plastične folije. Koristite valjak za navijanje da biste se izravnali u krugove manje od 1/8-inča debelim i suhim pomoću jedne od sljedećih dviju metoda.
Sušenje s Dehydratorom
- Stavite kolače za meso na posude dehidratora na suho, prema uputama proizvođača.
- Uključite trzavice na sredini tijekom postupka sušenja.
Sušenje u kućnom pećnici
- Budite svjesni da je kuhanje pekarske peći potrebno tri puta duže nego u dehidratoru jer nema ventilatora koji puše preko trake mesa kako bi ga osušili. Zagrijte pećnicu na najnižu moguću temperaturu (145 F do 155 F).
- Stavite meso na rupu i osušite, okrenite jednom dok ne budete još savitljivi, ali ne i dalje kaplje s vlagom.
- Budite sigurni da se jerky posve hladi prije skladištenja. Odbaciti bilo koju vlagu ili ulje koje je uskrsnuo na površinu. Stavite u vrećice s ceradom, vakuumske vrećice ili druge nepropusne posude i pohranite ih u hladnjak ili zamrzivač. U nastavku potražite dodatne savjete.
Jerky-Making sigurnost hrane kod kuće
Mesna mesa predstavlja najveću opasnost u smislu bolesti koja se prenosi hranom jer brušenje distribuira sve patogene prisutne na površini mesa.
Jerky mora biti dovoljno zagrijan da uništi štetne mikroorganizme i mora biti polica stabilna i pohranjiva na sobnoj temperaturi.
Istraživači kažu da su tri načina da se to postigne naknadnim sušenjem grijanja, precooking mesa i octa namakanja. Jedina prava tehnika koja bi dobro radila s mljevenim mesom jest metoda nakon sušenja.
Naknadno sušenje
- Zagrijte pećnicu na 275 F. Stavite suhe trake od mesa na listove kolačića i kuhajte 10 minuta.
Prekrivanje prije sušenja
- Toplinske vrpce sirovog mesa u toploj slanoj vodi (slanoj vodi) sve dok meso ne registrira 160 F za govedinu i 165 F za perad ili ga pecite na istu unutarnju temperaturu kao kod salamuranja.
Namočenje octa
- Mesiranje mesa trake u ocatu prije sušenja. Međutim, ova tehnika bi mogla okusiti proizvod.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 88 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrij | 417 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 11 g |