Tofu je iznimno popularna hrana u gotovo cijeloj Aziji. Tofu je prvi put korišten u Kini prije više od 2000 godina, a stručnjaci vjeruju da je njegova proizvodnja započela negdje tijekom Han dinastije (206-220BC). Od Kine, tofu je uveden u Koreju i dosegao Japan oko osam stoljeća
Prema jednoj kineskoj legendi, tofu je izumio kada je kuhar odlučio eksperimentirati s okusom skuhana kuhane soje sa spojem nagari.
Na kraju je izradio grah (tofu) i Nagari se često koristi za proizvodnju tofua.
Osim ove priče o podrijetlu tofu, tu su i toliko različite vrste priča o tome kako je izmisljen tofu. Jedan primjer i omiljeni je čovjek koji je jako volio svoje roditelje, ali su se pretvorili u staro i izgubili funkciju zuba. Mogli su samo jesti vrlo mekanu hranu pa je čovjek odlučio kuhati neke soje za svoje roditelje. Budući da su zubi njegovi roditelji bili beskorisni, pomiješao je soje i napravio ih kao juhu.
Njegovi su roditelji okusili malo sojinog soje i ispljunuli jer je u juhu bilo previše mrvica soje. Nije okus bio vrlo lijep pa je prošao juhu od soje kroz neki mišji trg. Njegovi roditelji još uvijek nisu voljeli juhu jer su mislili da je to bez okusa.
Zatim je dodao malo soli u juhu od soje i ponovno ga zagrijavao. Budući da je juha bila previše vruća, ostavio je da se ohladi, a nakon što se ohladi, otkrio je da je postao "žele".
Bio je vrlo znatiželjan pa je imao okus i bio je potpuno iznenađen okusom i teksturama. On je služio neke od ove "soje mliječ" za svoje roditelje, oni su ga voljeli i to je kako tofu je izumio.
Ovo je priča o kojoj sam bila rekla kad sam bila djevojčica. Nemam pojma je li priča istinita, ali je vrlo zanimljiva.
Na Zapadu ima dosta stigma protiv tofu. Mnogi ljudi ne znaju ispravno kuhati tofu i doista mu je muž imao malo iskustva s tofuom prije nego što su ga susreli. Roditelji su mislili da je tofu zvučao odvratno, ali ispravno pripremljeno tofu može biti apsolutno ukusno.
Tofu sadrži jedva kalorije pa na Istoku mnoge žene vole jesti puno tofua u svojoj prehrani da bi im pomogle da izgube težinu. Tofu također sadrži visoke razine proteina i visok je u željezom i magnezijem.
Tu su i mnoge različite vrste tofu proizvoda, uključujući Douhua (豆花), koji je jedan od mojih najdražih deserta u kineskoj kuhinji. Tu je i meko ili svileno tofu koji se obično koristi za pripremu juhe i salata. Čvrsta tofu je idealan za miješanje i prženje i duboko prženje. Ostale vrste tofua uključuju extra čvrstu tofu, fermentiranu tofu, smrdljivu tofu, suhu tofu, smrznuto tofu, tofu i tofu. Siguran sam da postoje mnoge druge vrste proizvoda od tofua, no one su one koje uglavnom koristimo na Istoku.
Ako ste zainteresirani za učenje o tome kako kuhati različite vrste zrna graška, možete pogledati članak " Različite vrste zrna graška i kako ih koristiti ".
Proces kojim se tofu je napravio ima mnogo zajedničkog s izradom sira.
Koagulant se koristi za grickanje soje mlijeka, a krastavci se potiskuju u čvrst blok. Koriste se poslužne vrste koagulanata, od gore spomenutog nagara do kalcijevog sulfata.
Da biste saznali više o vrstama tofua i kuhanju s tofom, molimo vas da pogledate jedan od naših članaka bivšeg kineskog stručnjaka za hranu " Čudesni tofu ".
Uredio Liv Wan