Duck confit je bitan sastojak u klasičnim receptima cassoulet jugozapadne Francuske. Također je fantastično na vrhu salate, u kombinaciji s jednostavnim pari krumpirom, ili poslužen na tost. Možete kupiti patku konfita, ali je puno manje skupo i prilično lako napraviti svoj vlastiti.
Iznosi navedeni u receptu su po kilogramu patke (oko 1 velika noga patka podignuta na farmi). Pomnožite iznose kako biste prilagodili količinu patke koju želite zatvoriti (da, confit je glagol, kao i imenica, barem nam kuhari).
Što vam treba
- 1 kilograma patka (noge, bedra i štapići, ili bilo koji drugi masni, dijelovi patke u obliku kostiju - jedini dijelovi koji neće raditi na konfetu su grudi pataka)
- 1/3 šalice sal (kosher ili druge srednje-grube)
- 1 žlica šećera
- Izborno: 1 čajna žličica soli (
- stvrdnjavanje soli # 1 )
- 1 čajna žličica timijana (sušena, ili 1 žlica svježeg timijana ostavlja)
- 1 čajna žličica crnog papra (tlo)
- Neobavezno: 1/8 čajna žličica orašuke (tlo)
- 2 srednjeg lišća
- 1 šalica masnoće (patka, ili maslinovo ulje ili piletina)
Kako napraviti
- Pomiješajte sol, šećer, timijan, crni papar i muškatni oraščić i sušite sol (ako se koristite) u velikom zdjelu ili spremniku.
- Dodajte komadiće patrona i protrljajte smjesu soli po njima. Uđite u svaku cranny i preko svake površine. Pokrijte i držite u hladnjaku 24 sata.
- Zagrijte pećnicu na 225F.
- Četkajte što je moguće više mješavine soli i začina. Nemojte ga isprati - želite da patka bude suha što je više moguće za sljedeći korak.
- Stavite patku na stranu kože dolje u zdjelu za pečenje. Tuck 1 ili 2 lišća ostavlja pod patke. Žlica u 1 šalicu masnoća pataka ili ulijte maslinovo ulje preko patke. Ako masno tkivo ili ulje ne prilično pokrivaju patku, dodajte još - trebate masnoću ili ulje da biste u potpunosti pokrili meso kako biste ga sigurno zaštitili.
- Kuhajte 3 do 6 sati dok meso patka ne pada s kosti kad pokušate skinuti nogu ili drugu komad.
- Odvojite meso od kostiju. Lagano omotajte meso od patrona u toplo staklo ili druge ne-plastične spremnike za hranu . Pokrijte s mlijekom i / ili uljem još uvijek topla. Pokrenite nož ili žlicom maslac po stranicama posude kako biste oslobodili mjehuriće zraka. Nakon što ste sigurni da je meso pataka potpuno pokriveno masnoćom ili uljem na svim površinama, dobro pokrijte posudu i spremite je u hladnjak.
Duck confit će se držati u hladnjaku 3 mjeseca. Za duže pohranjivanje možete ga zamrznuti do jedne godine. Napomena: mast / ulje će se posipati polukrutom kada je hladno, ali će se zagrijati u tekuće stanje.