Slovenska kariška kobasica ( kranjska klobasa) jedna je od najpopularnijih kobasica od svinjskog mesa u Sloveniji, gdje lagano pušene, polu-sušene kobasice drže korak. Kranjska je tradicionalno pušena, ali se može ostaviti bez tartufa i kuhati svježe. Kobasica je očigledno nastala u Kranjskoj, gradu na planinskom području Kranjine sjeverozapadne Slovenije, u blizini austrijskih i talijanskih granica. Ako namjeravate hladnom dimu ove kobasice, morat ćete dodati solvat ili nitrate. Ako namjeravate jesti svježu, možete preskočiti ovaj korak. Preporučujem da konzultiram knjigu o kobasicama ako planirate pušiti.
Što vam treba
- 4 1/2 pounds svinjetina ramena (grubo tlo)
- 6 češnja češnjaka (zdrobljena)
- 1/2 šalice bijelog vina
- 1 žlica crnog papra (svježe napuknuta, po okusu)
- 2 žlice soli
- 1 žlicu salicilne kiseline (ako je hladno pušenje, ako koristite, smanjite sol na 1 žlicu)
- 1 šalica vode (hladna)
- Oko 8 unci čašica
- Izborno: 1 žlica slatka paprika
- Izborno: 1 šalica sitno sjeckani luk
- Izborno: 4 kriška odrezane kruh
Kako napraviti
- Namočite slomiti češnjak u vinu preko noći. Ulijte crijevo u mlakoj vodi oko šest sati. U velikom zdjelu, pomiješajte mljevenu svinjetinu, papriku, papriku, ako koristite, sol, solpitar, ako koristite, smjesu od češnjak i vina, luk i kruh, ako koristite. Dodajte vodu i dobro izmiješajte. Pokrijte s plastičnim materijalom i držite u hladnjaku nekoliko sati da se okusi pomiješaju. Izvadite iz hladnjaka i ponovno pomijesajte. Pirjajte malu kolač kako bi bili sigurni da su začinima po vašoj želji.
- Izvadite crijevo iz vode i isperite nekoliko puta ostavljanjem hladne vode kroz kućište. Napunite crijevo s mesnim smjesama, budite pažljivi da ne ostavljate zračne džepove. Obratite se u jednodijelne duljine. Pušite kobasice dva do tri dana. Svježa kobasica može biti pečena ili pečena u pećnici.
- Za pripremu kobasice pušite, stavite u hladnu vodu i pocrnite. Izvadite iz topline, pokrijte i ostavite da sjedite u vrućoj vodi 10 minuta. Ispraznite i poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 338 |
| Ukupna masnoća | 17 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Natrij | 1.405 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 36 g |