Ratatouille je tradicionalna povrtna gulaš koja je nastala kao siromasno jelo u Nici. To bi moglo biti njezino ponizno podrijetlo, ali gula je poznata i voljena diljem svijeta i danas se teško može smatrati hranom za siromašne, iako je i dalje relativno jeftina hrana ako se povrće kupi sezona.
To je imperativ prilikom izrade ovog jela kako bi se osiguralo da se držite njegovih korijena na jugu Francuske gdje paprike, rajčice i češnjak sve rastu u izobilju. Također, koristite samo kvalitetno maslinovo ulje (ako možete dobiti francusko ekstra djevičansko ulje iz Provence, čak i bolje, iako ne i imperativ) jer to pridonosi ukupnom ukusu jela. Opasnost jeftinim uljima, osobito onima iz Francuske, mogu ukloniti okus, a zdjelu će također nedostajati autentičnost.
Ova verzija lagano karamelizira luk i paprike prije nego ih dodate u ostatak jela, dajući im fantastičan složeni okus bez puno dodatnih napora. Konačno, jedna od tajni za izradu savršenog Ratatouillea, nemojte previše miješati ili overcook tako da se sav povrće spoji.
Kuhari napomenuti: Koristite svaku papirnu boju koju želite, od smeđe do zelene, i sve između.
Što vam treba
- 1 lb patlidžana (izrezati u kocke)
- 2 1/2 čajne žličice soli (podijeljeno)
- 2 1/2 lb. rajčica (oguljena)
- 3 češnja češnjaka (zdrobljena i sjeckana)
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1/4 šalice svježeg bosiljka (labavo pakiran, sjeckani)
- 3/4 šalice lisnatog peršina (labavo pakiran, sjeckani)
- 1 1/2 lb. luk (bijeli, tanki rezani)
- 3 paprike (crvene ili žute, usitnjene, sjeckane i sjeckane)
- 2 lbs. tikvice (izrezati po duljini, a zatim u 1/2-inčne kriške)
- 2 lbs. žuti tikvice (izrezati po duljini, a zatim u 1/2-inčne kriške)
- 1/3 šalice bijelog vina (suho)
- 1 do 2 žlice maslinovog ulja (kvalitetna ekstra djevičanska, plus dodatna za posluživanje)
Kako napraviti
Stavite jedan sloj papirnatih ručnika na 2 velike ploče. Stavite kockano patlidzan na tanjure i posipajte 1 ¾ žličice soli. Ostavite patlidzan da sjedne 20 minuta; to je poznato kao degorgement , što znači da sol raspršuje bilo koju tekućinu u patlidzan koji je apsorbira papir i čini jelo manje mokar.
U velikom tavi, lagano kuhajte rajčicu, češnjak, crni papar, bosiljak i peršin, nepokriven, preko srednje topline.
Nemojte kuhati povrće jer to će ih pretvoriti u mokraću nered, polako kuhani povrće će zadržati svaku od njih različit,
U velikom tavu, u maloj količini maslinovog ulja , u srednjoj visoku toplinu, pecite luk i paprike 10 minuta, povremeno miješajući, sve dok se povrće ne lagano usije. Uklonite tava iz vrućine i prenesite smeđe povrće na smjesu rajčice.
Pat patlidžan suh svježim papirnatim ručnikom i dodajte ga zajedno s tikvicama u smjesu rajčice. Pokrijte lonac i kuhajte gulaš na niskoj i srednjoj vrućini 45 minuta, sve dok povrće nije nježno. Dodajte bijelo vino i ¾ čajnu žličicu i kuhajte još 5 minuta.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 129 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 507 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 5 g |