Ako redovito ne pržite hranu, to može biti zastrašujući zadatak - pogotovo ako se poslužite jednokratnom godišnjom godišnjom praksom koju želite postići. Ovi savjeti će vam pržiti ukusne Hanukkah latkes kao pro - i uz malo prakse, možda čak i odlučite početi raditi tijekom cijele godine!
01 od 10
Odaberite pravu žlicu
Sawayasu Tsuji / Getty Slike
Prvo, prvo: bez obzira na to koliko je vaš recept dobar, uspjeh vaših latekih napitaka za janje ovisi o pravilnoj opremi. Potrebna vam je posuda koja će ravnomjerno zagrijati, može izdržati visoke temperature i nudi dovoljno mjesta za manevriranje radi lakšeg prženja i lateksa.
Izbjegavajte misli o upotrebi slabe neprozirne pločice - nećete dobiti pristojnu raspodjelu topline ili zadržavanje, a Teflon nije osobito siguran izbor za prženje. Teška nehrđajućeg čelika radi, iako vam se možda malo zaglavi ako uletite na ulje ili nije dovoljno vruće. Ja sam djelomično od lijevanog željeza , koji je prirodno neaktivan, ali još uvijek proizvodi hrskav, lijepo usrano latkes.
02 od 10
Izaberite svoje ulje mudro
Leah Maroney
To je primamljivo upotrijebiti ekstra djevičansko maslinovo ulje za prženje na laticama, nakon svega, to su stvari čuda Hanuke. Mnogi tvrde da maslinovo ulje ima relativno nisku dimnu točku, tako da, dok ga možete koristiti, nije idealno. Zapravo, dimna točka maslinovog ulja je sasvim u redu za prženje, a masnoće ima dugu povijest upotrebe topline u mnogim kulturama. Veća pitanja su trošak i prepoznatljiv ukus ulja.
Osobno, osjećam se malo odspojiti kad pržite latkes u biljnom ulju, što zapravo nema nikakve veze s Hanukkahom. Jedno rješenje je korištenje mješavine maslinovog ulja i više toplinski postojanog graška, avokada ili kanole, koji učinkovito podiže dimnu točku i omekšava note masline, tako da se ne natječu s okusom latke. Naravno, ako želite kapitalizirati hrabro okus maslinovog ulja - na primjer u mediteranskim receptima poput ovih grčkih tortija s Feta - onda svakako ići!
03 od 10
Izgubiti tekućinu
Leah Maroney
Kada zagladite krumpir, primijetit ćete da se tekućina skuplja u zdjelici (koliko ovisi o vrsti krumpira koju odaberete - sadržaj vode razlikuje se ovisno o vrsti).
Riješite se toga. Voda u tvom tijelu čini gnjusne latke. Što je još gore, može prouzročiti vruće ulje, a gori opekline nisu zabavno. Skupite ribani krumpir u čistom čajnom ručniku i zakrenite kako biste istisnuli tekućinu. Ili koristite papirnate ručnike. Samo nemojte brzo izvući vodu iz zdjele - postoji tajni sastojak koji se krije ispod te tekućine ...
04 od 10
Držite škrob
Leah Maroney
Grating krumpir oslobađa neke krumpirovog škroba, a ti želiš takve stvari! (Zamislite to kao ljepilo koje vam pomaže držati latke zajedno.) Škrob se podmiruje na dno tekućine, pa polako i pažljivo izlijte vodu i spašite što više krumpirovog škroba. Zatim ga pomiješajte u tijesto.
05 od 10
Provjerite je li čepljenje
Leah Maroney
Ako vaše ulje nije dovoljno vruće, prva šarža latkija neće se dobro zagrliti ili će se okretati, a na njemu ćete imati nered.
Prije početka prženja provjerite temperaturu ulja. Oko 365 ° do 375 ° F ili 185 ° do 190 ° C idealno je. Ako nemate toplomjer , provjerite ulje. Kada počnete sjati, vlažite prste, odstupite i (pažljivo) zalijepite nekoliko kapi vode u tavu. Ako ulje sizzles, dobro ste ići. Ili, bacajte malu krušnu kocku u ulje. Ako je zlatno za oko minutu, započnite izradu lateksa!
06 od 10
Nemojte gurati Pan
Leah Maroney
Kada je ispred tebe velika zdjela latekla, a stojeći željni okusi, prirodno je da želim pomicati stvari tako što odjednom mogući što veći broj latkijeva. Ali nemojte pogriješiti u gomilanju pan-vaše latkes trebaju prostor!
Prepunite posudu i snižite temperaturu ulja, a ne ostavite mjesta za lagano zakretanje. Ako stvarno želite ubrzati stvari, najbolje je upotrijebiti dvije skillets.
07 od 10
Odmastite
Leah Maroney
Latkes bi trebao biti svjež, a ne mastan. Na taj način imate papirnatu ručnikom ili pločicu s kolačićem u spremi i prenesite latke na nju dok izađu iz tava. Apsorbira svako dodatno ulje i sprječava ozbiljnost.
08 od 10
Zadrži 'em Crisp
Leah Maroney
Mnogi ljudi zaklinju da latki okus najbolje izlazi iz tava, ali ako ih želite poslužiti za obrok, nije baš praktično dopustiti da ih svatko poskakuje dok ih izradite.
Jedno rješenje: Zagrijte pećnicu na temperaturu od 250 ° F / 120 ° C. Premjestite pržene, drenirane latke na nehrđajući list za pečenje i držite ih toplo u pećnici sve dok se cijela šarža ne kuha. Poslužite odmah.
09 od 10
Koristite svoje osjećaje
Leah Maroney
Kao i kod svih kuhanja, postoji umjetnost za uspješno lateklo prženje koje dolazi s praksom. Oslonite se na vaša osjetila: ako vidite da se latte previše brunite, malo smanjite toplinu. Ako u ulju ima izgorjelih bita, odvojite trenutak da pažljivo obrisete posudu i dodajte svježe ulje prije nego nastavite s sljedećom šaržom. S malim prilagodbama i testom okusa, naći ćete svoj ritam i ispasti nevjerojatne latke!
10 od 10
Nabavite kreativnost!
Leah Maroney Razmislite izvan običnih latkija i zabavite se uz pratnju, od jabuke i kiselo vrhnje do chutneyja i salse. Dodajte dodir svoje omiljene biljke i začine kako biste poprimili standardni recept ili eksperimentirali s različitim povrćem. Imate osam noći za igranje s novim receptima, pa zašto ne bi stvari bile zanimljive?