Je li PFOA prisutan u nečistim posudama?
Kuhari posvuda, posebno kuhari s niskim udjelom, su se oslanjali na ne-stiske posude kao odličan način za kuhanje ili pečenje hrane, od omela i umaka do savršeno oblikovanih Bundt kolača, a da nakon toga ne ostanu ogromne ljepljive čišćenje.
U svijetu kuhanja s niskim sadržajem masti, naročito su ne-stiske posude nužne jer oni zahtijevaju malo ili nimalo ulja za kuhanje. No, ne po prvi put, postavljena su pitanja o sigurnosti nehrđajućeg posuđa, uglavnom zbog ekoloških problema oko perfluoroktanske kiseline (PFOA) - također poznat kao C-8-kemikalija koja se koristi za vezanje nepropusnog premaza u posudu.
PFOA (C-8) i DuPont
Agencija za zaštitu okoliša (EPA) je početkom 2006. zatražila od osam američkih tvrtki, uključujući DuPont, proizvođača kemikalija od nehrđajućeg čelika Teflon, kako bi se do 2015. uklonila PFOA - koja je označila vjerodostojan karcinogen.
Pokazalo se da PFOA uzrokuje rak, malu količinu rođenja i suzbijeni imunološki sustav u laboratorijskim životinjama izloženim visokim dozama PFOA.
Istraživanja su pokazala da je kemikalija prisutna na niskim razinama u krvotoku 9 od 10 Amerikanaca, au krvi većine novorođenčadi. I iako su učinci PFOA u nižim dozama u ljudi osporeni, čini se da postoji veza između PFOA i povišenih nivoa kolesterola.
Ozbiljnije, neki ljudi tvrde da je izloženost PFOA uzrokovala poremećaje u porođajima kod beba rođenih majkama koje rade u Teflonu početkom osamdesetih godina.
Kako se kemijska tvar prenosi ljudima nije jasna i, do sada, nema dokaza da je osobito kriv za nehrđajuće posuđe.
No, DuPont je već neko vrijeme bio u križićima EPA-a i teško je bio kažnjen zbog navodnog skrivanja podataka dugotrajno o toksičnosti PFOA, kao i zbog onečišćenja pitke vode u rijeci Ohio u blizini svoje tvornice u Zapadnoj Virginiji.
Osjećaj topline
Povratak na nepotrebne posude. I DuPont i EPA kažu kako kuhari malo brinuti o tome da ispravno koriste nepotrebno posuđe za kuhanje.
Malo je spora da se iznad određenih temperatura - toplije od točke dimljenja ulja za kuhanje ili u točki gdje se hrana gori - neprozirna prevlaka će se razbiti i otpuštati toksične pare. Svaka površina koja je izložena ekstremnim temperaturama otpušta otrovne plinove.
Kuhinjsko posuđe s Teflonovom nepropusnom prevlakom ima preporučenu maksimalnu temperaturu uporabe od 500 F, a značajna razgradnja prevlake će se dogoditi samo kada temperatura prelazi oko 660 F, što se lako može dogoditi ako su nehrđajuće posude ostavljene suhe ili prazne na toplom plamenik.
Cook's Illustrated časopis (link je samo za pretplatu) izvijestio je o testovima nesputanih tableta u svojem svibnju / lipnju 2005. i utvrdio da se takve ekstremne temperature čak može postići kuhanjem nekih namirnica na visokoj vrućini (poput prženih krumpira).
U većini slučajeva, najviša je temperatura zabilježena samo za nekoliko sekundi, pa je pao za čak 200 stupnjeva koliko je hrana premještena oko tave.
Godine 2003. Radna skupina za zaštitu okoliša (EWG) izvijestila je da ne-kapljice za premazivanje "mogu doseći do 700 stupnjeva F u samo tri do pet minuta, oslobađajući 15 toksičnih plinova i kemikalija, uključujući dva karcinogena".
Otpuštanje toksičnih para iz nehrđajućeg posuđa poznato je da ubije ptice za životinje na znatno nižim temperaturama - čak 464 F, prema EWG-u.
Nonstick Posuđe i PFOA
Ali, dok se PFOA upotrebljava za vezanje premaza nehrđajućeg posuđa, DuPont tvrdi da je ova kemikalija naknadno uništena u procesu grijanja u proizvodnji, a koja nije prisutna u gotovoj ne-stisnoj površini.
Elementi u tragovima PFOA pronađeni su, međutim, u jednom ekstremnom testu gdje su površine posuda podignute, ali danas su nehrđajući premazani tanji čvršći nego ikada prije i mogu izdržati manje pažljivi način rukovanja od prethodnih generacija nehrđajućeg posuđa.
Držite se s Nonstickom
Tu su dva pitanja:
- Je li PFOA prisutan u nehrđajućim posuđem
- Emisija PFOA u okoliš
Što se tiče kuhinjskih posuda, čini se da nema razloga da bacimo još nečete lonce i posude. U normalnoj upotrebi, posude su gotovo sigurno sigurne.
Što se tiče odgovornosti DuPont-a i drugih kemijskih tvrtki u okolišu, čini se da je poduzeto odgovarajuće mjere kako bi se osiguralo da će emisije PFOA biti sve, ali eliminirane unutar 10 godina.
Bez obzira na to je li uporaba PFOA u neprozirnim premazima i ostalim proizvodima u potpunosti ukinuta tijekom vremena, nije jasno, iako tvrtke, uključujući DuPont, smatraju da traže prikladne alternative.
Korištenje sigurno neprekidnog posuđa
- Nikada ne ostavljajte nepropusne posude bez nadzora na otvorenom plamenu ili drugom izvoru topline.
- Tijekom kuhanja, nemojte dopustiti da temperature padaju iznad 450 ° F.
- Nemojte koristiti metalne posude na nehrđajućim posuđem.
- Oprati nehrđajuće posuđe ručno pomoću neabrazivih sredstava za čišćenje i spužve (ne koristite čeličnu vunu).
- Ne stavljajte neprirodne posuđe na vrh svake druge.
- Čuvajte ptice za kućne ljubimce iz kuhinje.