Ova austro-ugarska krema hrenovske juhe receptu obogaćena je teškom vrhnjem za žvakanje i žumanjcima za neobičan ali zadovoljavajući prvi tečaj. Mi smo prilagodili taj recept iz jedne u "Bečke kuhinje: Tante Herthin knjiga obiteljskih recipijata" Monica Meehan i Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Postoji ogroman križ recepata među austrijskim, mađarskim i njemačkim kuhinjama, gdje će to biti poznato kao krem juha ili kremsuppe . Iako imena mogu biti različito napisana, okus je isti ili vrlo sličan.
Korijen hrena je izvorno od toplijih klima Istočne Europe, a neki kažu Aziji, a pojavljuje se u receptima širom svijeta. Usporedite austro-ugarsku verziju s ovom poljski rezom juhe od hrenovine , koji je ukrašen kiselim vrhnjem, a ne teškim vrhnjem kao u ovom receptu.
Što vam treba
- 1 funta krumpir (visoki škrob ili floury krumpir, poput russets)
- 2 med. Luk
- 1 1/2 unce maslaca
- 2 šalice jasne
- biljna zaliha
- 1 šalica
- piletina (ili više biljnih zaliha da bi ovaj vegetarijanac)
- 1 šalica teških krema za šlag
- 1 veliki žumanjak jajeta
- 2 žlice bijelog vina (suho)
- 1 1/2 unce hrena (svježe, vrlo finirano rešetkano na zester)
- sol na okus
- crni papar na okus
- Ukrasiti: sjeckani svježi kopra
Kako napraviti
- Oprati, oguliti i izrezati 1 funta škrobni krumpir, poput mrlja, u komade od 1/2-ine i grubo isjeckati 2 medija. Zagrijte 1 1/2 unce maslaca u velikom tavi ili nizinskoj peći na laganoj i srednjoj vatri dok ne popušta. Dodajte krumpir i luk i povećajte toplinu do punog medija, povremeno miješajući, dok se luk ne pretvori samo u prozračnost, ali ne grickajući i zasigurno ne smrkav.
- Dodajte 2 šalice povrća i 1 čašu low-sodium piletine u lonac, pokrijte i pocrnite. Smanjite toplinu na nisko-srednje i kuhajte, nepokriveno, sve dok krumpiri nisu nježni, što bi trebalo potrajati oko 20 minuta.
- Uklonite posudu od vrućine i pere sadržaj izravno u lonac pomoću ručno uronjene mješalice. Vratite posudu na srednju vrućinu i promiješajte u 1 šalicu teškog vrhnja za žvakanje, malo povećavajući toplinu da bi se donio nježan, ali ne valjanje, kuhati. Odmah uklonite iz vrućine. U maloj zdjeli pomaknite 1 veliki žumanjak s 2 jušne žlice suhog bijelog vina i naravi s nekoliko vrećica od vruće juhe, a zatim vraćajte kaljeno žumanjsko-vinska mješavina vina u lonac i stalno promijenite dok ne bude ugrađen i lagano zadebljan ,
- Konačno, promiješajte u 1 1/2 unce svježe ribano korijen korijena i sezoni na okus s sol i papar, ali prvo testirati juhu, budući da zaliha može već sadržavati dovoljno soli. Poslužite vruće i ukrasite s nasjeckanim svježim koprcama.
Napomena: Možda ćete uživati u ovom austrougarskom receptu od vrganja bundeve , koji je iz iste knjige.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 336 |
| Ukupna masnoća | 17 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 249 mg |
| Natrij | 544 mg |
| ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 15 g |