"U jesen, kada su jabuke jake i slatke, pretvorit ću ih u punjenje za jabuku babku da proslave židovsku Novu godinu, Rosh Hashanah . Sezonsko svježe voće uvijek nadopunjuje babku, pa možete probati šljive ili marelice umjesto jabuke i napravite ovo u bilo koje doba godine. Tijesto je pojednostavljena verzija onoga koju koristim kod Breads Bakery i Lehamim Bakery, ali i dalje čini vrlo bogatu i ukusnu babku. "
Recept je ponovno izdan uz dopuštenje. excerpted od razbijanja kruha: Novi svijet izraelske peći Uri Scheft (Artisan Books). Autorska prava © 2016.
Što vam treba
- Za tijesto:
- ½ žličice ekstrakta vanilije
- 120 grama (½ šalice) cjelovitog mlijeka (na sobnoj temperaturi)
- 20 grama (2 ½ žlice)
- svježeg kvasca ili 6 grama (2 žličice) aktivnog suhog kvasca
- 280 grama (2 ¼ šalice) svilenkastog brašna (prosijan, 11,7%), plus dodatak za prašinu, gnječenje i oblikovanje
- 220 grama (2 šalice plus 2 žlice) tijesto ili kolač brašno (prosijan, 8.5 do 9%)
- 2 velika jaja
- 75 grama (1/3 šalice) granuliranog šećera
- Velika šprica finoća sol
- 80 grama (5 žlica plus 1 žličica) slanog maslaca (na sobnoj temperaturi)
- Za popunjavanje:
- 45 grama (3 žlice) slanog maslaca (na sobnoj temperaturi), plus dodatno za tavu
- 100 grama (1/2 šalice) granuliranog šećera
- 4 zlatne ukusne jabuke, oguljene, prepolovljene, sjeckane i rezane 1/8 inča debele
- ½ vanilije grah, prepoloviti duljine kako bi se otkrilo sjeme
- Sitna limuna odrezana je od limuna
- Sok limuna od 1 limuna
- Za pranje i vrh peradi:
- 1 veliki jaje
- 1 žlica vode
- Šprica finih soli
- 275 grama (2 ¾ šalice) rezanih badema
- Za jednostavni sirup:
- 160 grama (3/4 šalice plus 1 žlica) granulirani šećer
- 120 grama (1/2 šalice) vode
Kako napraviti
1. Napravite tijesto: Namjestite vanilije u mlijeko u zdjelici mješača stalka s kukom tijesta. Koristite vilicu ili prste da lagano miješate kvasac u mlijeko. Zatim, u ovom redoslijedu dodajte brašna, jaja, šećer, sol i konačno maslac u malim štipaljkama.
2. Miješajte na najnižoj brzini, zaustavljajući miješalicu kako bi se po potrebi strugalo dolje i dno zdjelice i povukao tijesto s kukice dok se tamo nakuplja i razdvoji pa se ravnomjerno miješa sve dok tijesto ne bude dobro kombinirano, oko 2 minute (to neće biti glatko).
Ako je tijesto vrlo suho, dodajte više mlijeka, 1 žlica u isto vrijeme; ako tijesto izgleda mokro, dodajte više svilenkastog brašna, 1 žlica odjednom, sve dok tijesto ne dođe zajedno. Povećajte brzinu miješalice na medij, i pomiješajte dok tijesto bude glatka i ima dobru elastičnost, 4 minute.
3. Proširite i savijte tijesto: lagano prašite svoju radnu površinu brašnom i okrenite tijesto na vrh; lagano prah na vrhu tijesta i unutrašnjosti velike zdjelice s brašnom. Uhvatite gornji dio tijesta i odmaknite se od tebe, rastrgajte tijesto. Zatim ih preklopite na sredinu tijesta. Daj tijesto četvrtinu okretaja i ponovite istezanje, suzu i preklapanje. Nastavite to činiti sve dok ne možete istegnuti mali komad tijesta vrlo tanke bez da se razbije, oko 5 minuta. Zatim upotrijebite ruke za guranje i povlačenje tijesta na radnu površinu i kružnim pokretima da biste stvorili lijep krug tijesta. Postavite loptu u kaljenoj zdjeli, pokrijte zdjelu s plastičnom folijom i stavite ga na stranu 30 minuta na sobnoj temperaturi.
4. Chill tijesto : Postavite tijesto na komad od plastične folije i pritisnite ga u 1-inčni debeli pravokutnik. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i držite je u hladnjaku najmanje 1 sat ili do 24 sata prije nego što nastavite sa receptom.
5. Kuhajte jabuke: otopite maslac u velikom tavu na srednje visokoj vatri. Nakon što se maslac rastopi, dodajte šećer i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok se šećer ne otopi i počinje karamelizirati, 2-3 minute. Dodajte jabuke i vanilicu i kuhajte, često miješajući, dok jabuke ne postanu sočne, njihova tekućina kuha, a jabuke počinju karamelizirati , 8 do 10 minuta.
Premjestite jabuke u zdjelu, uklonite vaniliju i promiješajte limunov sok i sok. Postavite zdjelu jabuke na stranu da se potpuno ohladite (ako možete hladiti jabuke 30 minuta u hladnjaku, to je dobra ideja - u stvari, punjenje jabuka može se hladiti do 5 dana).
6. Namjestite ohlađeno tijesto: Lagano kapnite 2 standardna (9-by-5-inch) kolača s maslacem koji nije namijenjen sobnoj temperaturi. Otpustite hladan Babka tijesto i postavite ga na slabo pjenušenu radnu površinu. Namotajte tijesto Babke u pravokutnik od 9 do 24 inča.
7. Napunite tijesto i podijelite ga na trake: posipajte jabuke ravnomjerno preko tijesta, ostavljajući donji dio od 1 inča, a zatim tijesto odozdo prema dolje, formirajući čvrsto cilindar. Pokupite cilindar, držeći jedan kraj u svakoj ruci i nježno ga rastegnite. Koristite krušni nož, presijecajte cilindar poprečno u četvrtine tako da imate ukupno 4 ispunjena segmenta.
8. Twist trake napraviti babkas: Uzmi 2 komada tijesta, preklapaju jedan preko drugog u obliku X, i uvijte krajeve zajedno kao niti na vijak tako da imate najmanje 2 zavoja na svakoj strani X Ponovite s preostalim komadima.
5. Pustite babkas dokaz: Stavite svaku upletenu babku u pripremljenu tavu. Pokrijte posude suhim kuhinjskim ručnikom i stavite ih na stranu na toplom, bezvremenskom mjestu dok se tijesto ne podigne 1 do 2 inča iznad ruba posude i vrlo je mekano i dlakavo na dodir, 1½ do 2 sata, ovisno o tome o toploj sobi.
6. Zagrijte pećnicu na 350 ° F.
7. Pecite babke: Pripremite jaja, umočite jaje, vodu i sol zajedno u malu zdjelu.
Četka svakog babka s pranje jaja, a zatim ih obilno posuti bademima. Pecite dok ne postanu zlatno smeđe, 20 do 25 minuta, labavo ih šepajući aluminijskom folijom ako počnu previše tamni.
8. U međuvremenu, napravite jednostavni sirup: Kombinirajte šećer i vodu u malom loncu za kuhanje i kuhajte preko visoke topline. Smanjite toplinu do srednje niske i pirjite, povremeno miješajući da se otopi šećer. Isključite vatru i pustite sirup da se ohladi.
9. Izvadite posude iz pećnice i, dok su babke još vruće, četkajte vrhove jednostavnim sirupom. Nakon što se babkas posve ohlade, skrenite ih iz kolača, iscijedite i poslužite.