Ovaj recept za umak od bordela je klasični francuski umak s crvenim vinom. Umak je nazvan po poznatom vinogradarskom području Bordeauxa u jugozapadnoj Francuskoj.
Bogati i okusni, potrebno je tek malu kišicu bordelaize umakom da se popije jednostavna, odresirana roštilja ili lagano pržena govedina. Ovaj tangy i ukusan umak crvenog vina također je izvrsna pratnja prženog krumpira.
Tradicionalno, umak će biti napravljen pomoću Bordeaux vina , ali vina iz tog područja su neke od najskupljih na svijetu. Bez Bordeauxa, dovoljno je kvalitetno suho crveno vino.
Umak se može napraviti neposredno prije posluživanja, ili do dana unaprijed, pomoću posebnog inspiracijskog trikova da se koža ne formira preko površine bordelaise.
Što vam treba
- 3/4 šalice suhog crnog vina
- 2
- škarpine , sitno sjeckane
- 1/4 čajna žličica sušenog dušika
- 1
- lišajni list
- 2 šalice
- zaliha govedine
- Sol, za okus
- Prizemlje crni papar, na okus
- 1 žličicu hladnog maslaca
Kako napraviti
- Stavite crveno vino, škare, majčinu dušicu i list za uši u malu posudu za umak sa srednjom toplinom. Dovedite smjesu na valjkajući kuhati i nastavite kuhati kako biste smanjili sadržaj na polovicu njezinog originalnog volumena.
- Dodaj zalihu govedine u tavu i ponovo stavite smjesu do kuhanja. Obrišite i odbacite svaku pjenu koja se pojavljuje na vrhu umaka koristeći žlicu.
- Nastavite kuhati bordelaise dok ne bude dovoljno zgušnjavano da biste obložili stražnji dio žlice. Da biste provjerili, jednostavno umočite žlicu u umak i okrećite ju okolo. Podignite žlicu i okrenite je prema natrag. Umak trebao biti premazan žlicom, ali ako brzo pobjegne, još nije dovoljno gusta i treba ga kuhati više.
- Ulijte umak kroz sitno sito. Kušajte umak s solju i paprom, kušajte. Upotrijebite umak odmah ili, ako kasnije držite umak, lagano trljajte hladni maslac na vrućoj površini umaka kako biste spriječili formiranje kože ili stavili komadić papira za perganje papira na veličinu posude, na površinu umaka.
Korištenje vina u vašem kuhanju
Kakvoća vašeg umaka od vina ovisi o vinu koju koristite. Pravilo o korištenju vina u vašem kuhanju je da nikad ne kuhate s vinom koje ne biste pili.
Spremanje starog vina za kuhanje, ili još gore, kupnja vina "kuhanja" je lažno gospodarstvo. Ako nije prikladno sipati se u čašu i piti jer okus ne bi bio dobar, zašto bi onda vaš umak bio dobar? Kratak odgovor je da neće.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 44 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrij | 210 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 2 g |