Ako mislite da se grah mora kupiti u limenku ili da se treba skuhati smeđim šećerom, dobro je, onda je vrijeme da isprobate marokanski loubia ili pirjan bijeli grah. Ovaj klasičan, okusan jelo je mnogo voljen u marokanskim domovima, gdje se tradicionalno grah i zesty rajčica temelji umak se spaliti s marokanski kruh . To je udobna hrana koja stoji sama kao jelo, ali također dobro funkcionira dobrodošla strana, osobito za pržene riblje večere.
Napravite marokanski hranjeni bijeli grah kao duhovit kao što vam se sviđa - mjerenja u nastavku su smjernice i ja koristim malo više - ali nemojte se sramiti na začin kao što ćete želite dovoljno od tih marokanski začina dati karakteristično robustan umak. Maslinovo ulje daje još jedan ključni okus, uz svježu rajčicu, luk, češnjak i bilje. Uzmite toplu usad dodavanjem chili papra ili cayenne, i razmislite o dodavanju govedine ili janje (vidi savjete u nastavku).
Imajte na umu da ovaj recept traži suhe grah, koji zahtijevaju nošenje preko noći u dovoljnoj količini vode. Planirajte unaprijed tako da se sjetite da namočite grah večer prije kuhanja.
Vrijeme kuhanja je za pripremu u tlačnom kuhalištu , koji se smatraju bitnim posuđem u marokanskim kuhinjama. Dopustite dvostruko ovaj put, ako ćete peći grah u konvencionalnom loncu.
Što vam treba
- 500 g (oko 1 lb.) suhog bijelog kikirikija ili Cannellini grah, natopljenog preko noći i isušen
- 3 zrelih rajčica (
- rešetkani )
- 1 med. Luk, ribani
- 3 češnjaka češnjaka (sitno nasjeckani ili prešani)
- 2 žlice
- svježi peršin (sjeckani)
- 2 žlice svježeg cilantro (sjeckani)
- 1 žlica soli
- 2 žličice paprike
- 2 žličice kumin
- 1 1/2 čajne žličice đumbira
- 1/2 čajnu žličicu papra, ili okus (opcionalno)
- 1/2 šalice maslinovog ulja
Kako napraviti
Da biste napravili loubia , odaberite jednu od ovih dviju metoda kuhanja.
Metoda pritiska kuhala za izradu Loubije:
- Izmiješati sve sastojke u tlačni štednjak.
- Dodajte 2 litre vode (oko 2 litre) i stavite u pećnicu.
- Pokrijte, stavite na pritisak, a zatim kuhajte na tlaku preko srednje topline oko 40 minuta, ili dok se grah ne natječe.
- Ako su grahovi još uvijek uronjeni u umak, smanjite količinu tekućine sve dok umak ne bude gust, a ne vodene.
- Po želji namjestite začin i poslužite.
Pot način za izradu Loubia:
- Pomiješajte sve sastojke u velikom loncu.
- Dodajte 2 litre vode (oko 2 litre) i stavite u pećnicu.
- Pokrijte i pirjite grah preko srednje topline oko 1 1/2 sata, ili dok grah nije nježan, a umak je gust i više bez vode.
- Ako se tekućine previše smanjite za vrijeme kuhanja, dodajte malo vode kako biste spriječili gorenje žitarica.
- Po želji namjestite začin i poslužite.
Imajte na umu da grah mora biti prilično popusan u vrijeme posluživanja. Grah će nastaviti apsorbirati tekućinu dok sjede, stoga dopustite to ako pripremate grah unaprijed za kasnije posluživanje.
Više savjeta za Loubia
- Bijela grah može se sigurno jesti s žlicom, ali su također vrlo dobri zagrađeni poput zalogaja s korjenastim kruhom.
- Ako želite dodati janjetinu ili govedinu, smeđi meso (kocke ili 2 komada) u ulju, a zatim nastavite s opisanim uputama.
- Rashladite ostatke nakon što se grah potpuno ohladi. Ako je potrebno, dodajte malo vode kod zagrijavanja i ne koristite samo medijsku vrućinu kako biste izbjegli prženje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 398 |
| Ukupna masnoća | 27 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrij | 1.243 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 25 g |